Сегодня научимся делать лёгкий домашний зефир по рецепту от шеф-повара консультанта Ильи Грибкова и балерины Анастасии Меськовой.
Ингредиенты:
для зефирного теста:
- зелёные яблоки – 400 г
- свежие куриные яйца (охлажденные) – 2 шт.
- тростниковый сахар – 200 г
- агар-агар – 12 г
- вода – 130 мл
- сахарная пудра для посыпки
для ягодного наполнителя:
- замороженная черника – 300 г
- тростниковый сахар – 50 г
- сок лайма или лимона – 20 г
Приготовление:
Разогреть духовой шкаф до температуры 180°С. Подготовить яблоки: порезать пополам и выложить на противень. Запекать в течение 20-30 минут до образования белой пены на поверхности. Подготовленные яблоки протереть через сито и дать остыть.
Подготовить ягодный наполнитель: смешать чернику, сахар и сок лимона или лайма в сотейнике и поставить на средний огонь выпариваться. Когда масса станет густой - протереть через сито для удаления косточек.
Приготовить сироп:
В сотейник положить агар-агар и сахар, залить водой и поставить на огонь. Кипятить смесь 3–5 минут помешивая венчиком до набухания агар-агара. Поставить сироп на водяную баню для сохранения теплой температуры до смешивания с белками.
Белки отделить от желтков и смешать с яблочным пюре. Взбивать смесь миксером в течение 7–15 минут до появлении стойкой однородной пены.
Добавить ягодный наполнитель и теплый сироп с агар-агаром и аккуратно силиконовой лопаткой перемешать до однородности.
Быстро переложить смесь в кондитерский мешок и выдавить зефир на противень с пергаментом посыпанный сахарной пудрой.
Сушить при комнатной температуре от 6 до 24 часов в зависимости от влажности.
Перед подачей зефир можно обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита желаем вам мы, шеф-повар, консультант Илья Грибков и балерина Большого театра Анастасия Меськова!
