Ингредиенты:
- Гусь - 3,5 кг
- Полба - 200 г
- Грибы белые - 200 г
- Китайский соус хойсин - 30 г
- Чеснок - 10 г
- Кукурузное масло - 40 мл
- Лук - 80 г
- Бадьян, кориандр, корица - 2 г
- Тимьян - 2 веточки
- Масло для жарки - 30 мл
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Для большей мягкости мяса оставить гуся на ночь в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды). Затем натереть его снаружи и внутри чесноком и китайским соусом хойсин. Посолить, поперчить, полить кукурузным маслом и отставить в сторону. Приготовить полбу с корицей, бадьяном и кориандром. На сковороде обжарить лук с белыми грибами, перемешать с полбой, посолить и поперчить. Можно добавить жирные сливки для более нежной консистенции. Нафаршировать гуся получившейся смесью, закрепить шпажками и обвязать шпагатом. Отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час 20 минут.
При подаче разрезать нитки, разделать гуся с помощью ножа и вилки, достать из птицы полбу. Выложить все на тарелку, украсить микрозеленью и полить соком с противня.
За рецепт спасибо шеф-повару ресторана "Пироги Вино и Гусь" Александру Журкину!
