Кулинарные веяния с Ближнего Востока не первый год в числе модных. Например, весь мир буквально сходит с ума от фалафеля. Его теперь подают и в ресторанах, но изначально это вообще-то уличный фаст-фуд (которым недорого и быстро перекусывают и в арабских государствах, и в Израиле). Каждая страна, конечно, настаивает на том, что именно она — родина фалафеля. Мы придерживаемся гастрономического нейтралитета и представляем два варианта.

Ливанский фалафель от шеф-повара Алаадина Нассереддина

“Фалафель - это традиционное ливанское блюдо, которое впоследствии стало очень известно на всём Ближнем Востоке, а с недавних пор и в Европе, и в России. Готовить его очень просто и получается очень вкусно!” - рассказывает Алаадин.

Ингредиенты:

  • Нут - 300 г
  • Лук красный - 1 шт.
  • Кинза - 1 небольшой пучок
  • Петрушка - 1 небольшой пучок
  • Чеснок - несколько зубчиков
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки - 1 литр

Для соуса:

  • Мацони (или домашний йогурт) - 350 г
  • Кунжутная паста тахини - 250 г
  • Петрушка - 1 небольшой пучок
  • Чеснок - несколько зубчиков
  • Лимон - 1 шт.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нут предварительно замочить на 8-12 часов. Поместить бобы, лук, зелень и чеснок в блендер, тщательно взбить. Можно прокрутить и через мясорубку, главное условие - в массе должны оставаться крупинки нута, не стоит вбивать всё в однородную массу, иначе получите хумус. Смесь переложить в миску, приправить солью и перцем, перемешать. Теперь необходимо сформировать небольшие биточки. Хитрость от шеф-повара: “Обязательно нужно сделать отверстие посередине для того, чтобы фалафель жарился равномерно” - рассказывает Алааддин.

Растительное масло разогреть до 180-200°С и обжарить в нём нутовые биточки. Для традиционного ливанского соуса таратор зелень мелко порубить. Чеснок измельчить. Мацони (можно использовать и домашний йогурт) смешать с кунжутной пастой, добавить зелень и чеснок, приправить и перемешать. Добавить лимонный сок. Подавать вместе с фалафелем. Можно добавить маринованных овощей.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана аутентичной ливанской кухни Mr. Ливанец Алааддин Нассереддин!

Фалафель от кулинарного блогера Елизаветы Фрайман

Ингредиенты:

Нут - 250 г Петрушка - 50 г Кинза - 50 г Кунжут - 10 г Кумин - 10 г Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - несколько зубчиков Подсолнечное масло для фритюра - 2 литра Соль, перец, паприка - по вкусу

Для подачи:

  • Питы или лаваш
  • Салатный микс
  • Помидоры черри
  • Оливковое масло - 3 ст. л.
  • Лимонный сок - 1 ст. ложка
  • Тхина (кунжутная паста)

Приготовление:

Нут очень хорошо промыть и замочить в ледяной воде минимум на 8 часов, а лучше на 12-16. Воду периодически менять. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку. Масса должна содержать ярко выраженные частички дробленого нута.

Добавить специи и аккуратно перемешать. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. “Если вам кажется, что они должны быть более клейкими, не волнуйтесь, в фалафеле должна остаться влага, которую нут взял в себя, когда мы его замачивали” - рассказывает Елизавета.

Разогрейте подсолнечное масло для жарки и опустите в него готовые шарики. Жарить до яркого золотисто-коричневого цвета. Готовый фалафель выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Для подачи крупно нарвать руками салатные листья, смешать их с заправкой из оливкового масла и лимонного сока в пропорции 3:1. Салат выложить на блюдо, добавить разрезанные помидоры черри, сверху подать фалафель. Готовое блюдо немного полить тхиной.

Приятного аппетита желаем вам мы и кулинарный блогер Елизавета Фрайман!