Приготовить безе дома - задача не из простых! То белки не взобьются полностью, то десерт опадёт ещё в духовке, а результат окажется совсем не таким вкусным, как хотелось бы. С такой проблемой часто сталкивается телерадиоведущая Татьяна Плотникова. Научить готовить правильное безе мы позвали настоящего мастера, кондитера Ольгу Вакуленко. С нами она делится секретами профессионального мастерства.

Ингредиенты:

  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - песок - 200 г
  • Сахарная пудра - 40 г
  • Соль - щепотка

Приготовление:

Яйца комнатной температуры помыть, отделить белки от желтков. Белки перелить в отдельную миску, добавить сахар-песок и поставить на водяную баню. Важно, чтобы вода не кипела, и температура была около 60℃, иначе получится сладкий омлет. “Мы берём кастрюлю, наливаем туда совсем чуть-чуть воды. Важно, чтобы наша ёмкость с белками не соприкасалась с водой” - рассказывает Ольга.

Такой способ приготовления - его ещё называют швейцарским - позволит сахару лучше раствориться в белках. Для этого надо непрерывно помешивать смесь до полного растворения крупинок. Затем перелить всё в чашу миксера и начать постепенно взбивать, увеличивая скорость. Ещё один важный нюанс - вся посуда для приготовления должна быть сухой и обезжиренной. Когда белки увеличатся в размере в несколько раз, постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до тех пор, пока белок не станет плотной консистенции.

Затем переложить готовую массу в кулинарный мешок и с его помощью сделать безе любой формы. По желанию можно добавить пищевых красителей, тогда десерт получится ещё и красочным!

Выпекать безе необходимо при температуре 80℃ около 2 часов. Как понять, что безе точно готово? “Можно взять прямо в духовке, не вынимая, взять маленькую безешку, и если она легко отходит от противня, уже, считай, готово. Для большей верности можно постучать по ним, должен быть сухой звук” - рассказывает Ольга.

У наших героинь получилось идеальное безе, которое буквально тает во рту!

Приятного аппетита желаем вам мы и кондитер Ольга Вакуленко! Этот простой десерт у неё превращается в настоящие сладкие произведения кулинарного искусства.