Ингредиенты:

Котлетки:

  • Чечевица зелёная - 500 г
  • Лук - 100 г
  • Морковь - 200 г
  • Кедровые орехи - 50 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Панировочные сухари - 100 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Тимьян, чабрец - 40 г
  • Ворчерстерский - 20 г
  • Масло оливковое - 100 мл
  • Соль, перец по вкусу

Соус:

  • Чечевица желтая - 200 г
  • Листья базилика и петрушки - по 100 г
  • Оливковое масло - 200 мл
  • Кедровые орехи - 100 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Винный уксус - 30 г
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • Мини питы - 30 шт.
  • Красный лук - 3 шт.
  • Помидоры Бакинские - 500 г
  • Листья салатные - 200 г
  • Лимоны - 2 шт.

Приготовление:

Котлетки:

Промыть и отварить до готовности зеленую чечевицу. Высыпать в сито, просушить и остудить. Чечевицу разделить на две равные части и пробить в процессоре поочередно (для разной текстуры).

На сковородку вылить 20 г оливкового масла. Пассировать мелко порезанный лук, чеснок и натертую на мелкой тёрке морковь до золотистой корочки. Добавить измельчённые листики розмарина, тимьяна и кедровые орешки. Обжаривать все вместе на маленьком огне ещё пару минут.

В подготовленную чечевицу добавить пассированные овощи, панировочные сухари, соль, перец и вымешивать до однородной массы. Взбить венчиком яйца с ворчерстерским соусом и влить в чечевичный фарш. Еще раз все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденный фарш раздерить на одинаковые кусочки и вылепить ровные котлетки (диаметром с питу и толщиной 1 см). Обжарить их на оливковом масле с двух сторон. Снять со сковородки на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Соус:

Отварить желтую чечевицу до готовности (15 мин.), остудить и пробить в блендере с листьями зелени, чесноком и оливковым маслом. Добавить в соус немного виноградного уксуса и соли. Перемешать.

Бургер:

Нарезать кольцами помидоры и красный лук. Питу чуть разогреть до пластичного состояния в духовке или микроволновке. Надрезать торец питы, чтобы получился кармашек. В него уложить котлетку с помидором, луком, листиком салата и ложкой соуса. Сверху украсить листиком базилика и цедрой лимона.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар и технолог Лена Ярцева, основатель проекта Food Voyage