Борщ по-московски получается очень богатым на вкус! А всё потому, что в основе - насыщенный говяжий бульон, вкус которого выгодно подчёркивает добавление чернослива. Если вы никогда не готовили борщ в таком исполнении, советуем попробовать. Вот какой рецепт предлагает Павел Петухов, шеф-повар Гастрономического центра “Зарядье”
Ингредиенты:
Для бульона:
- Грудинка говяжья - 400 г
- Лук - 200 г
- Морковь - 200 г
Для супа:
- Морковь - 200 г
- Капуста - 400 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 200 г
- Томатная паста - 100 г
- Тёртая свёкла - 400 г
- Чернослив - 10 шт.
- Уксус - 30 г
- Чеснок - несколько зубчиков по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
Ассорти зелени и сметана - для подачи
Приготовление:
Морковь и лук предварительно запечь. Добавить в кастрюлю к грудинке, залить тремя литрами холодной воды и варить бульон не меньше 3,5 часов. Приготовить овощи: морковь и лук нашинковать, пассеровать до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать.
Натёртую свёклу добавить к пассеровке, залив небольшим количеством готового бульона. Влить уксус, чтобы свёкла не потеряла свой насыщенный рубиновый цвет. Тушить до готовности свёклы.
Грудинку достать из бульона, нарезать. В кипящий бульон добавить нарезанный соломкой картофель. Капусту нашинковать и отправить следом. Варить до тех пор, пока капуста не будет готова. Добавить пассерованные овощи, чернослив, тёртый чеснок, рубленую зелень.
Довести всё вместе до кипения и дать постоять около 20 минут. Борщ готов! Подавать непременно со сметаной, украсив зеленью.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Гастрономического центра “Зарядье” Павел Петухов.