Дикая черемша - национальный продукт Чеченской республики. Блюда из неё готовят даже в ресторанах. Вот рецепт равиоли с черемшой от президента гильдии шеф-поваров Северного Кавказа Хадижат Мовлатовой.
Для теста понадобится:
Яйцо-1 шт.
Соль -10 г
Мука - 3 стакана
Растительное масло - 1 столовая ложка
Кипяток - 1 стакан
Для начинки возьмите:
Черемша - 300 г
Творог - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Замесить крутое тесто (как на пельмени) и дать отдохнуть один час. Черемшу припустить в течение пяти минут, остудить и мелко порезать, добавить творог, зелёный лук, топлёное масло. Тесто тонко раскатать тонко, вырезать кружочки. Положить начинку в середину и закрыть в виде вареников. Варить 7-8 минут в подсоленной воде. Подавать со сметаной.
