Любите вкусно поесть? И дача вам по душе? Тогда именно для вас наш сюжет, в котором мы совмещаем две этих прекрасных вещи. 5 идей поистине ресторанных блюд, которые можно приготовить на природе своими руками!

Давний друг нашей программы, дачница Алеся Данилова, свой сад под Тверью уважительно называет усадьбой. И наслаждается деревенским бытом. Держит кур, возделывает грядки и деревья, любуется аистами. А вот повар Константин Краснюк за город вырывается редко. Он работает в московском ресторане, отмеченном гидом Мишлен. Готовит замысловатые блюда, следует последним трендам. Мы поставили ему задачу — приготовить 5 ресторанных шедевров в условиях, далёких от профессиональной кухни и столичных магазинов. А Алеся будет проверять, что из этого по силам новичку, и дегустировать.

Якитори

Якитори — это шашлычок из курицы с хитрыми добавками. Он родом из Японии. В Азии есть целые рестораны, где готовят только его! Константин маринует куриную грудку в соевом соусе с имбирём, чесноком и перцем.

Якитори жарят на бамбуковых шампурах, но подойдут и обычные. Снимать нужно, как только появилась корочка. Благодаря соевому соусу это произойдет быстро. Затем, по оригинальному рецепту, мясо нужно завернуть в листья шисо. Это растение, одновременно напоминающее крапиву и мяту. Но у Алеси в огороде есть кое-что получше. Экзотические листья (которые, между прочим, стоят в Москве почти 2 с половиной тысячи рублей за 100 граммов) заменит лук Суворова. У этого сорта нет горечи и остроты, а есть сладость. Мята, кстати, тоже подойдёт. Курицу нужно обернуть в зелень и обжечь горелкой или на мангале.

Салат нисуаз

Следующее блюдо — знаменитый французский салат из Ниццы. Мы приготовим его на русский манер. В нисуаз обычно кладут анчоусы или тунец. Но куда доступнее скумбрия! Константин заранее разделал её в технике «бабочка» — когда из рыбы удаляются кости, и филе как бы «расправляет крылья». На решетке скумбрия пропитывается дымом и готовится за несколько минут.

Снимаем филе с кожи ложкой. Цветы и смесь салатных листьев заправляем соусом из мёда и горчицы. И добавляем варёную в мундире картошку. Яйца — с солнечным желтком — от выращенных Алесей кур.

У нисуаза за годы его популярности появилось множество вариаций. Добавляем в кулинарную коллекцию и эту!

Арбуз и халуми

Для следующего рецепта понадобится сыр халуми — к счастью, во многих магазинах он уже не редкость. Сочетание арбуза и сыра обожают, например, на Кипре. Придётся ли оно по вкусу Алесе?

Арбуз разрезаем и обжигаем горелкой, чтобы подсушить и сконцентрировать вкус. Поджариваем на решётке сыр, и можно начинать сборку. Импровизированный стейк смазываем соусом из протёртой малины с сахаром. Сверху поджаренный халуми, для украшения — соус, мята и малина. Выглядит, как пастила, которой выкрутили яркость на максимум. Но, может, на вкус это слишком?

Арбуз сладкий и хрустящий, а сыр солёный и тягучий. Лёгкую кислинку добавляет малина. Вся прелесть — в этой игре вкусов и текстур. Обязательно попробуйте!

Хрустящие баклажаны

Следующий ресторанный рецепт на даче — хрустящие баклажаны. Салат с ними часто подают в грузинских или паназиатских заведениях, а за городом это повод по-новому использовать казан. Чтобы получилось, как у шефа, надо знать несколько секретов. Первый — очистить овощи от кожуры. Панировка будет прилипать лучше. Второй — некрупная нарезка.

Баклажаны панируем в крахмале — от лишнего избавляемся с помощью сита, иначе он испортит фритюр. Обсушиваем на бумажном полотенце. Солим. Подаём с томатами, бальзамическим соусом и васильками (мы же хотим ресторанного шика). Есть надо немедленно — корочка быстро намокает и перестает хрустеть.

Мороженое из топинамбура

Финальный рецепт — мороженое из датского ресторана «Нома», который не раз был признан одним из лучших в мире. Его Мишлен одарил тремя звёздами из трёх возможных. Туристы со всего мира едут туда специально. Они готовы платить по 45 тысяч рублей в пересчёте на наши деньги за подборку блюд на одну персону. Получится хотя бы приблизиться к этим кулинарным высотам? Для начала нужен топинамбур. Который, как мы выяснили, растет у Алеси на участке, как сорняк, и сохранился в огороде с прошлого сезона.

Топинамбур по вкусу напоминает семечки подсолнуха. Корешок чистим и обжариваем. Добавляем сливки, глюкозный сироп (его можно заменить на мёд), заранее размачиваем листовой желатин. И измельчаем всё блендером. Эту смесь надо отправить в морозилку минимум на 4 часа и как можно чаще перемешивать. Чтобы не ждать так долго, Константин привёз заготовку. Он приготовил это мороженое с помощью профессиональной техники у себя в ресторане. В дополнение — ферментированные сливы — тоже модная гастрономическая новинка.

Алеся накануне съёмок лично опробовала рецепт этого мороженого. Но кое-что сделала по-своему. Топинамбур потомила в печи. Вместо сливок приготовила в чугунке топлёное молоко. А желатин замочила в берёзовом соке. Как её вариант оценит повар?

Пожалуй, обе версии слишком непривычны, чтобы есть их часто. Но если в огороде без дела кустится топинамбур — стоит попробовать.

И вообще, где, если не на даче в летний выходной и отпуск развлекать себя и близких необычными блюдами? Берите на заметку рецепты из нашей подборки и проводите тёплые дни вкусно и в весёлых экспериментах!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:

Константина Краснюка, су-шефа ресторана «MOS» и Алесю Данилову, дачницу, блогера.