Что именно у вас обычно бывает по утрам на столе? Это важнейший вопрос, по ответу на который можно в прямом смысле предсказывать вашу судьбу! Диетологи называют завтрак едва ли не главным приёмом пищи за целый день — и вот каким он должен быть по науке.
Супруги Панич каждое утро проводят вместе, но — по-разному. Пока Эльвира завтракает, Станислав – пьёт чёрный кофе! Привычку не завтракать он приобрёл ещё в юности, когда начал заниматься цирковым искусством, а обильная еда утром мешала репетировать. С тех времён Станислав ест, как он говорит, только когда испытывает реальный голод. Прав ли он? Что говорит наука? Ещё узнаем.
А вот фотограф и продюсер Катя Каплар, наоборот, не представляет свою жизнь без завтрака. Катя недавно выпустила собственную книгу – почти энциклопедию по созданию домашнего уюта с рецептами самых вкусных блюд. Которые даже в утренней спешке можно приготовить быстро и подать красиво!
И очень интересно, что завтрак как некий особый приём пищи, не похожий по набору блюд на обед или ужин, возник сравнительно недавно. Началось всё, по сути, только с американских производителей сухих хлопьев, которые развернули свою рекламную кампанию в 1940-е годы. И стали активно внедрять в массовое сознание идею о важности (и «особости») первого приёма пищи. Сейчас это целый культ!
В некоторых заведениях даже можно завтракать 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. В московском ресторане, например, круглосуточно подают только завтраки со всего света – три десятка вариантов по фиксированной цене. В таком никогда не спящем городе, как Москва, клиенты всегда найдутся! Большая часть завтраков здесь, конечно, включает яйца – от глазуньи и омлетов до пашота – нежного белкового мешочка с жидким желтком-сердцевинкой.
Вообще, первые упоминания об утреннем приёме пищи историки и культурологи нашли ещё на шумерских глиняных табличках. Известно, как завтракали, например, древние греки – чаще всего хлебом и оливками. Затем на очень долгое время завтраки вышли из моды!
Потом крестьяне массово переехали в большие города, став рабочими. И, конечно, по утрам им надо было как следует подкрепляться. В итоге завтрак снова стал повсеместным явлением. У разных социальных групп он, разумеется, сильно отличался. У простого крестьянина это могла быть одна пшённая каша с маслом плюс иван-чай. А у знати?
В разных странах завтракают, конечно, по-своему. Например, в Корее едят по утрам рис, квашеные овощи кимчи и …. суп — я не раз с этим сталкивался в отелях во время командировок в эту страну. Во многих провинциях Китая завтрак — это пирожки на пару – баоцзы. Ну а традиционный турецкий завтрак “кАхвалтЫ” – настоящий пир! Со множеством блюд, тарелочек, закусок…
На арабском Востоке, где любят и сладости, и пряности, такое сочетание считается вполне нормальным, говорит с некоторым оттенком изумления повар (который сам родом с Филиппин). Кстати, появился балалит сравнительно недавно – примерно 200 лет назад, когда иностранные торговцы завезли сюда макаронные изделия.
Вообще, одна из главных функций завтрака – дать такую долгую сытость, чтобы она позволила протянуть до обеда. И интересно, какие же блюда справляются с этим лучше всего? Проверим вместе с сотрудниками одного из агрохозяйств Тульской области.
Свой рабочий день они начинают рано, труд у них непростой. Мы предложили им три стандартных варианта завтраков с одинаковой выверенной калорийностью, но первой группе – с преобладанием белков. Это яйца, сосиска и творог. Второй состоит в основном из углеводов, в меню – каша и оладьи. В третьем завтраке – много жиров за счёт добавленной к омлету щедрой порции свиной грудинки плюс бутерброд. Ещё раз: все три варианта одинаковы по калорийности. После еды добровольцы выходят в поле.
С собой у них в качестве перекуса – морковка. Посмотрим, у кого к обеду останется её больше. Не съедят — значит, дольше не проголодались! О результатах — совсем скоро.
Вообще, у медиков благодаря современным исследованиям появляется всё больше доводов в пользу завтраков. Например, профессор Тель-Авивского университета Даниэла Якубович уверена – плотный приём пищи утром способен даже помочь похудеть! Конечно, если не переедать в целом, за весь день.
А ещё утром активнее инсулин — гормон, помогающий перерабатывать пищу. Многие диетологи даже разрешают худеющим, если хочется сладостей, есть их именно по утрам.
Нормальный завтрак, согласно исследованиям, даже улучшает успеваемость у детей в школе! Ну а что медики думают о завтраке, состоящем из одной чашки кофе? Мы пригласили в гости к Станиславу, который так делает, диетолога Наталью Лазуренко.
На отсутствие аппетита по утрам способны влиять и генетика, и циклические колебания уровней гормонов. Тут многое индивидуально. И, кстати, кофе может давать сытость не только за счёт питательного молока.
Правда, если пить чёрный кофе натощак при уже имеющихся проблемах с желудком, это может их усугубить. Ну и большинству людей всё-таки, как показывают исследования, лучше завтрак не пропускать — а чтобы утром был аппетит, поменьше есть на ночь! Ещё одна проблема — нехватки времени — тоже вполне решаема. Фотограф и продюсер, автор книги рецептов и декора на все сезоны Катя Каплар делится своими секретами. Главное, надо всё распланировать заранее и закупить продукты на неделю.
И надо включать фантазию, тогда для завтрака можно будет применить даже оставшиеся со вчерашнего дня продукты. Но важнее всё-таки планирование – например, заправку из масла, мёда, лимонного сока можно сделать на неделю и использовать хоть в салат, хоть к овощам для бутербродов.
Ну а какие продукты для завтрака рекомендует наука? Напомню, мы затеяли опыт: накормили работников одного из агрохозяйств Тульской области тремя одинаковыми по калорийности вариантами завтраков, с преобладанием белков, жиров или углеводов. И выдали им морковки в качестве перекуса. Чем больше осталось, тем дольше была сытость после завтрака. Итак, жиры – 8 штук. Углеводы – 9. Белки – внимание – 26! Хотя порция и казалась маленькой, она позволила лучше продержаться без перекусов.
Я сам, кстати, тоже предпочитаю именно белковые завтраки — яичные или творожные. Варианты и объёмы, конечно, могут быть очень разными, но главное, чтобы совсем уж лёгкий приём пищи в начале дня не провоцировал потом на переедание – есть исследования, говорящие о такой опасности.
А стоит ли завтракать перед утренними тренировками? Основательница школы фитнеса и питания Виктория Блинникова считает, что да. Заниматься на полный желудок, конечно, не стоит, лучше лёгкий перекус. Заворот кишок, которым пугают детей, не случится, это миф, но изжога и даже рвотные позывы могут быть вполне. Как следует насытиться обязательно надо после занятий, и лучше сделать это в первые несколько часов после нагрузки (в так называемое анаболическое окно) – когда белки и углеводы эффективнее всего помогают мышцам восстанавливаться. Другой вариант, более лёгкий – коктейль из йогурта, овсянки, ягод и банана. Кстати, даже те несколько минут, пока всё взбивается в блендере, можно эффективно использовать, сделав простое упражнение на все группы мышц.
Важно, что полноценная еда после тренировки позволит не допустить разрушения голодным организмом его родных мышц — которые пойдут на съедение, если нет другой еды.
Наука вычислила и правильное время для завтрака. Согласно исследованию Северо-Западного Университета в Чикаго, приём пищи не позднее 8:30 лучше всего снижает риск развития диабета второго типа. В общем, завтрак важен — и древняя формула о том, что съесть его лучше самому, очень соответствует свежим научным данным. Правильное начало дня — уже половина успеха!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
За идеи вкусных завтраков фуд-фотографа, продюсера, сет-дизайнера, увлечённого кулинара, творца и гедониста — Катю Каплар.
За рецепты полезных завтраков, основательницу Школы фитнеса и питания V-CONCEPT, создателя авторского фитнес-курса по снижению и коррекции веса и построению тела «BodyEvolution», лектора-преподавателя «Академии Фитнеса», фитнес-эксперта и тренера — Викторию Блинникову.
Круглосуточный ресторан завтраков «Cook’kareku», меню которого полностью состоит из завтраков — всех стран и народов мира.
А также лично Александра Погодаева, шеф-повара ресторана «Cook’kareku».
Доктора исторических, профессора, основателя и заведующующую кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков МГУ им. М.В. Ломоносова, основателя и заведующую отделением региональных исследований и международных отношений, основателя и руководителя Центра по изучению взаимодействия культур — Анну Павловскую.
Врача-гастроэнтеролога, диетолога Гузель Евстигнееву.
Врача-диетолога, эндокринолога, терапевта Наталью Лазуренко.
Гипермаркет Globus за помощь в организации и проведении съёмок.
