Светлана Бычкова из подмосковного Орехово-Зуева интересуется: правда ли зелёные помидоры могут быть смертельно опасны — говорят, в них содержится токсичный соланин? Для начала разберёмся, откуда возник этот страх.
Томаты вместе с баклажанами и перцами входят в семейство паслёновых. Куда относятся также действительно ядовитые дурман и белена. И — картошка, ягодами, которой тоже вполне можно отравиться. И этим коварство паслёновых не ограничивается.
Яды, характерные для паслёновых, защищают их побеги, листья и особенно незрелые плоды от вредителей. И у томатов подобная оборона тоже имеется — это родственный соланину томатин.
Вообще, зелёные помидоры многие люди едят и обычно ничего не боятся. У юриста из Костромы Светланы Куликовой есть даже старинные семейные рецепты! Зелёные помидоры её мама засаливает, а Светлана делает из них начинку для выпечки.
Незрелые помидоры используются и в кухнях Латинской Америки и США. У американской писательницы Фэнни Флэгг есть даже книга под названием «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок». А у нас некоторые делают варенье — которым я попробовал запутать телеведущую и кулинарного блогера Нику Ганич. И у меня получилось!
Да уж, варенье из помидоров – это вам не какое-нибудь клубничное! Но по вкусу нам понравилось. А традиционные маринованные можно добавлять в салаты: они придадут необычную остроту.
Кстати, зелёные помидоры – не всегда значит незрелые: бывают такие сорта. Несколько есть в коллекции Ларисы Ганиевой – всего у неё более шестисот видов томатов. В Подмосковье они с мужем Сабиром перебрались из Магадана, и Лариса сразу же занялась разведением именно этих овощей – их на севере особенно не хватало. Её самые любимые сорта – «Царевна-лягушка», «Зелёная сосиска» и «Восставший звёздный истребитель ВэТэ-16» (вот ведь была фантазия у селекционера) — все они остаются зелёными, даже когда созреют.
Такие помидоры даже слаще красных, а необычный цвет им придаёт обилие естественного пигмента хлорофилла. Ну а что там с ядами в незрелых помидорах? Лабораторный анализ подтвердил, что соланина в них нет. А родственный томатин содержится, но не в опасных дозах. К тому же, как объяснили нам эксперты, это вещество быстро разрушается при любой кулинарной обработке – не только жарке, но и засолке.
Объедаться сырыми незрелыми плодами, конечно, не стоит. Но опять же не из-за ядов. Просто полисахариды, которые там содержатся, усиливают активность кишечника, и это может привести к расстройству. Ну а совсем отказываться от томатов и других паслёновых имеет смысл только при серьёзных проблемах со здоровьем, уверена врач-ревматолог Алина Шклярова. Характерные для этих растений аминокислоты повышают уровень мочевой кислоты, и её соли откладываются в больных суставах.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Загородный клуб ARTILAND за помощь в организации съёмок. На территории загородного клуба расположен конный клуб, SPA-комплекс, бассейн, BBQ домики и беседки для отдыха на природе, домики рыбака. Загородный клуб ARTILAND идеально подходит как для деловых встреч и конференций, так и для организации банкетных мероприятий или семейных праздников.
Директора Ботанического сада МГУ имени М. В. Ломоносова, Владимира Чуба, за удивительный рассказ о растениях семейства паслёновые.
Нашего постоянного эксперта, ведущую кулинарных программ Нику Ганич, за дегустацию блюд из незрелых помидоров.
Коллекционера томатов Ларису Ганиеву, за рассказ о зелёных сортах помидоров. Кстати, в блоге Ларисы можно не только получить ценные советы по уходу за огородом, но и купить семена самых невероятных сортов томатов.
Врача-ревматолога КДЦ “Арбатский” НМХЦ им. Н. И. Пирогова, Алину Шклярову, за рассказ о воздействии паслёновых на здоровье суставов.
Постоянного эксперта и друга нашей программы, пищевого химика Александра Скородумова, за помощь в проведении исследований.
