Мария Бушмина из Липецка спрашивает, одинаковы ли по вредности постный и обычный майонез? Отвечаем. Постный майонез отличается от обычного отсутствием яиц. Их в классическом рецепте кладут, чтобы равномерно соединить растительное масло с другими продуктами. Этот процесс называется эмульгированием. Масло разбивается блендером на микроскопические шарики, которые тут же обволакиваются яичным желтком, богатым на эмульгатор лецитин — он препятствует обратному воссоединению частиц жира. Вместо яиц в том же качестве можно использовать молочные продукты или растительные соевые белки.
Если же говорить о влиянии на здоровье, то альтернативный майонез чуть легче обычного — мы сравнили магазинный постный с классическим «Провансалем». Калорийность оказалась чуть ниже, как и содержание жира — но не очень существенно. Ну и главное — не яйца в майонезе делают его вредным. Да, в желтках много холестерина, но у здоровых людей его уровень в крови почти никак не повышается от потребления с пищей! Более того, благодаря витаминам А, РР, группы В и холину яйца очень полезны.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Врача-диетолога Анну Мелехину за экспертную оценку и низкокалорийный рецепт майонеза.
Администрацию Донского Ставропигиального Мужского Монастыря и лично иеромонаха Филарета за оказанное содействие, приятную беседу и рецепт постного майонеза.
Синодальный отдел по взаимоотношениям Церкви с обществом и СМИ за помощь в организации съемок в монастыре.
