К каким только открытиям не приходят ученые, исследуя продукты! Вот, например, молоко – казалось бы, чем оно может удивить? Мы знаем, что в этом продукте оптимальное соотношение полезных веществ – белков, жиров и углеводов; что это уникальный напиток, который одновременно является и едой, и питьем, и в нем много кальция, витаминов и микроэлементов.
Но в наши дни представления о молоке и его влиянии на здоровье переворачиваются с ног на голову. Специалисты уже не уверены, что оно так уж полезно! Один из самых авторитетных мировых исследователей еды, доктор Уолтер Уиллетт из Гарварда, говорит, что употребление большого количества молока – более 3 стаканов в день – связано с повышенным риском некоторых злокачественных опухолей, например рака простаты! Но развитие каких-то других видов рака оно, наоборот, вроде бы замедляет… Так стоит ли рисковать, или, может, исключить спорный продукт из рациона насовсем?
Пить или не пить? Вот в чем вопрос!
Правда, если быть точным, перед значительной частью человечества он никогда и не стоял… Это, например, большая часть Азии, Африки и Южной Америки. Люди, которые там проживают (а также коренные народы российского Севера) молоко пить не могут вообще, оно для них – чуть ли не яд!
“Отравление” им выглядит очень неприятно: вздутие живота, боли, тошнота, расстройство пищеварения, диарея, даже судороги… Все это симптомы непереносимости молочного сахара — лактозы. Чтобы усвоить этот компонент молока, организму надо расщепить молекулу лактозы на две более простых части — глюкозу и галактозу. Но делать это умеет только специальный фермент — лактаза. А в достаточном количестве есть он далеко не у всех. Часто активность фермента снижается с возрастом. В итоге у таких людей молочный сахар попадает в тонкий кишечник в нерасщепленном виде и вызывает там настоящую революцию.
Раньше считали, что если люди не могут пить молоко, то, наверное, они больны. А в 70-е годы прошлого века ученые выяснили, что переносимость молока взрослыми определяется генетически. И с точки зрения науки те, кто способен без проблем пить молоко во взрослом возрасте – мутанты! Точнее, потомки одного человека-мутанта, родившегося в Европе (согласно новейшим данным, около 6 тысяч лет назад). До появления этой генной аномалии наши предки тоже теряли способность пить молоко, когда взрослели. Но мутация дала важное преимущество для выживания, поэтому и закрепилась.
В итоге сейчас больше всего людей, способных усваивать лактозу, живет в Голландии, а также в странах Скандинавии, особенно Дании и Швеции. А вот если спуститься в южную часть Европы, например, в Италию, то там большая часть населения молоко уже не переваривает. В Китае – почти стопроцентная непереносимость лактозы. Примерно такая же ситуация и в Японии.
Вообще, во всем мире всего лишь около 30% взрослых могут пить молоко, а среди этнических русских эта доля составляет около 20 %. Если у вас есть подозрение, что вы к ним не относитесь – медицина уже давно знает способ, как это проверить. Существует так называемый водородно-дыхательный тест. Пациент выпивает порцию молочного сахара, а затем дышит в газоанализатор. По изменению уровня водорода в выдыхаемом воздухе специалисты-медики ставят диагноз: есть ли лактазная недостаточность или непереносимость лактозы.
Плюсы и минусы
Тот же профессор Уиллет, упомянутый выше, ничего категорически не утверждает (мы взяли у него подробное интервью для “Живой еды” и выяснили все подробности). Он считает, что молоко по праву играет важную роль в развитии детей: в нем оптимальное соотношение кальция и фосфора, из которых растущий организм строит кости. Конечно, в идеале, оно должно быть материнским. Правда, если женщина не кормит ребенка своим молоком, ему полезно давать коровье — но только до трех лет. В этот период клетки растущего организма активно делятся. Потом процесс постепенно замедляется и употребление в больших количествах такого мощного активатора роста, как молоко, может принести вред. Во многих научных исследованиях было обнаружено, что оно провоцирует деление опухолевых клеток. Впрочем, правды ради надо сказать, что, например, развитие рака простаты молоко активирует, а некоторых других, наоборот, замедляет.
Да, определенно, влияние этого продукта на человеческий организм – одна из самых сложных областей для исследования!
Еще один известный в мире науки исследователь – Карл Михаэльссон, профессор Упсальского университета в Швеции – в течение 25 лет изучал пищевые привычки своих соотечественников (прежде всего пожилых женщин, которые особенно часто страдают от переломов из-за уменьшения прочности костной ткани — остеопороза). Выяснилось, что обилие молока в рационе не укрепляет, а, наоборот, разрушает кости. Проблемы были у тех участниц наблюдений, которые употребляли 2 и более стаканов молока в день.
Еще больше общественность шокировало другое открытие — у женщин, которые выпивали 3 и более стаканов молока в день, были гораздо выше средних показатели сердечно-сосудистой заболеваемости! Все эти молочные беды, судя по всему, происходят от молочных сахаров — лактозы и галактозы.
Исследования на животных показывают, что, если давать им то количество галактозы, которое соответствует одному-двум стаканам молока в день для человека, у них в организме начинаются проблемы — они начинают страдать сердечно-сосудистыми болезнями, слабоумием и остеопорозом!
Наблюдая за 110 тысячами человек (мужчинами и женщинами в возрасте от сорока лет), шведский профессор выяснил: безопасная доза – один стакан молока в день. Если превышать, то возрастает риск разрушения костей, а также возникновения болезней сердца и сосудов. Это уже какой-то вал исследований, вывод у которых один и тот же – молока взрослым людям лучше пить поменьше!
Упаковка, возможно, тоже имеет значение
Не так давно стало широко известно о новой причине, по которой молоко иногда может быть опасно. Пищевые химики создали методику обнаружения в продуктах фталатов – соединений, которые используются при производстве пластиковой тары. Они могут мигрировать из упаковки в продукты!
Согласно руководству по оценке риска при попадания загрязняющих веществ в организм, утвержденному еще в 2004 году Роспотребнадзором, дибутилфталат при системном пероральном поступлении в организм приводит к системному поражению органов и тканей человека.
Под подозрением оказалось в том числе и молоко из пластиковых бутылок. Пермский научный центр, разработавший методику, нашел фталаты во всех образцах, которые продавались в пластике!
Пить или не пить молоко, да и другие напитки, из подобной тары? Однозначного ответа пока нет. Исследования продолжаются. На их основе ученые должны выяснить, какие концентрации на самом деле могут быть опасными.
Говорить “пока” молочным продуктам вообще – не обязательно
Все полезные составляющие – белки, жиры, углеводы, витамины, микро- и макроэлементы, а также полезную флору – можно получать из кефира, сыра и других кисломолочных продуктов.
В них лактоза, по крайней мере частично, переработана бактериями в молочную кислоту, совершенно безопасную для здоровья. Это решает проблему и для людей с непереносимостью, к тому же, они могут пить безлактозное молоко – его выпускают многие производители.
Выводы, увы, пока неутешительны. Молоко – весьма своенравный продукт: может вылечить, а может и навредить. Так что нельзя сказать однозначно и одинаково для всех, живая это еда или мертвая!
Walter Willett's Faculty Website
Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies