Анастасия Ничипорюк из белорусского города Дрогичин спрашивает: «Правда ли луковица посинеет, если будет вариться в кастрюле с ядовитыми грибами?» Отвечаем! В теории лук и правда может синеть при варке с грибами, к этому приводит действие особого медьсодержащего фермента тирозиназы. Но отличить так съедобные от ядовитых невозможно – это вещество встречается и там, и там.
Функция тирозиназы – синтез меланина и других пигментов, в случае с грибами она выполняет защитные функции. Данный медьсодержащий фермент содержится во многих группах живых организмов, начиная от животных, человека, заканчивая растениями, бактериями и, конечно, грибами.
Мы провели эксперимент: варили луковицу и с бледными поганками, и с мухомором, но цвет она не меняла. Так что этот метод не работает. Существуют и другие народные способы распознавания ядовитых грибов. На них, как верят некоторые, не садятся насекомые, другие предлагают опускать грибы в молоко: якобы от ядовитых оно скиснет. На самом деле, гарантии всё это не даёт. И, как советуют эксперты, не стоит брать любые грибы, которые вызывают хоть малейшее сомнение. Если длина ножки, цвет или форма шляпки не позволяют вам с точностью идентифицировать гриб, лучше просто не класть его в корзину. Здоровье дороже!