Микроволновка есть почти в каждом доме, но порой мы пользуемся ею с опаской — не вредно ли — все-таки идёт электромагнитное излучение… Как оно влияет на человека и еду?
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--27--6.jpg)
Меняется ли структура продуктов в СВЧ-печи?
Некоторые люди уверены, что под действием микроволн еда меняется на молекулярном уровне. При этом разрушаются витамины и структура белка, а сами продукты становятся канцерогенными.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--28--5.jpg)
Для начала следует понять принцип действия микроволновки. Магнетрон можно считать «сердцем» устройства, он излучает короткие неионизирующие микроволны, такие обычно используются в сотовой связи, Bluetooth и Wi-Fi. Эти микроволны действуют на полярно заряженные молекулы воды и жира, которые начинают крутиться, меняя свое положение 5 млрд раз в секунду. Они хаотично вертятся в разные стороны, сталкиваясь друг с другом, и в результате самонагреваются. Вода внутри клеток может даже закипать. Но микроволны не обладают достаточной энергией, чтобы разорвать молекулярные связи и выбить электроны из атомов, это доступно только ионизирующим гамма-волнам, которые мы называем радиацией. Они, конечно, не имеют никакого отношения к микроволновке. Ну, а чтобы еда не стала вредной, не разогревайте ее в пластике или полиэтилене, используйте специальную посуду для СВЧ-печей, лучше стеклянную.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--29--5.jpg)
Теряет ли еда витамины после микроволновки?
Наоборот, микроволновая печь действует на еду бережнее, чем другие виды кулинарной обработки. Для эксперимента одно яблоко запекли в микроволновке, а другое — в духовке. И что вы думаете — в первом оказалось на 20 % больше витамина С! Поскольку в микроволновой печи процесс нагревания происходит быстрее, нутриенты, включая витамины, разрушаются медленнее.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_2400.jpg)
Ученые из Испании решили проверить, как сохраняется польза брокколи при нескольких вариантах приготовления. На первом месте по пользе оказалась пароварка, на втором — скороварка, на третьем — СВЧ-печь. «В скороварке количество биоактивных веществ снизилось на 20 %, — рассказывает Кристина Гарсия-Вигуэра, профессор научно-исследовательского совета Испании. — В микроволновке мы потеряли 80% витамина С и 50% других компонентов. Потом мы начали уменьшать мощность с 1000 Ватт до 500 и обнаружили, что в этом случае витаминов сохраняется больше, пусть даже и приготовление замедляется».
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--30--5.jpg)
Некоторые продукты ученые советуют готовить именно в микроволновке, в частности красную капусту, поскольку в ней в этом случае сохраняется больше антиоксидантов антоцианов. Цветная капуста же, приготовленная при помощи микроволн, не теряет антиоксидант кверцетин, тогда как при варке он улетучивается. И еще — готовка в СВЧ-печи снижает количество бактерий, поэтому это хороший способ обеззараживания пищевых продуктов.
Вредно ли разогревать детское питание в СВЧ?
В некоторых статьях утверждают, что если микроволнами разогревать детскую смесь или грудное молоко, аминокислота пролин превращается в токсин, способный навредить нервной системе ребенка. Все это очередной миф. Вот что говорит по этому поводу Ольга Багрянцева, ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии: «Ученые проводили исследования и пришли к выводу, что разогревание детского питания и грудного молока в микроволновке совершенно безопасно».
Опасно ли стоять рядом с микроволновкой?
Говорят, очень опасно находиться рядом с этой печью — дескать, она облучает нас и повышает уровень радиации. Инженер-эколог испытательной лаборатории Антон Аюкасов измерил излучения от разных микроволновок. Они и вправду есть, но в рамках разумного! В результате замеров было выявлено, что на расстоянии 20 см все излучения абсолютно безопасны. С увеличением дистанции электромагнитное поле ослабевает, и в полуметре, где и рекомендуют находиться во время работы техники, излучений уже не было. К тому же не случайно в дверцу СВЧ-печи встроена сетка с микроскопическими отверстиями, так называемая клетка Фарадея, блокирующая электромагнитные изучения. Для гаджетов, кстати, тоже выпускаются подобные сумочки.Угрозу может представлять лишь поврежденная сетка СВЧ-печи, переделанная таким образом, чтобы микроволновка могла работать с открытой дверцей — так иногда делают для зрелищных опытов. В некачественных, неисправных и слишком старых микроволновках может происходить утечка излучения, поэтому если вы пользуетесь такой техникой, во время ее работы стойте как можно дальше.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--31--5.jpg)
И вообще, полностью исправная микроволновка изучает энергии не больше, чем Wi-Fi роутер. Кроме того, для производителей микроволновых печей разработаны стандарты по ограничению излучения, при этом плотность мощности должна быть 5 мВт/см2 на расстоянии 5 см от печи. Для сравнения — плотность мощности большинства мобильных телефонов — 10 мВт/ см2. Но почему-то никто не отказывается от мобильной связи…
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--32--5.jpg)
Правда ли, что дорогие микроволновки безопаснее?
При сравнении электромагнитного излучения, исходящего от СВЧ-печей разных видов, никаких различий между брендовыми и бюджетными моделями не наблюдается. Однако некоторые дешевые микроволновки от малоизвестных торговых марок продемонстрировали не очень хорошие показатели электробезопасности.
Погибнут ли растения, если поливать их водой из СВЧ-печи?
Еще один миф — водой, разогретой в микроволновке, нельзя поливать растения, так как они погибнут. Что ж, вода из СВЧ-печи была отправлена в лабораторию, и в ней не нашли ничего особенного. Вода, подогретая в микроволновке и после этого охлажденная — та же самая вода, до нагрева. Этой водой неделю поливали растения, а они продолжали расти и не собирались увядать. В частности, в 2008 году ученые провели исследование с нутом и выяснили, что вода, нагретая в микроволновке даже увеличила его рост и всхожесть семян. Однако некоторые растения при длительном поливе имели более бледную зеленую окраску и пониженное содержание хлорофилла. В общем, исследования продолжаются!
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--33--4.jpg)
Правда ли, что в Японии запретили микроволновки?
Когда-то в СМИ можно было увидеть массу статей с заголовками — «Япония окончательно откажется от СВЧ-печей к 2020 году», «Кто виноват, что в Японии запретили микроволновки?», «В Японии экстренно отказываются от микроволновок, нарушителям — лишение свободы», «В Японии до конца года уничтожат все микроволновки в стране». Когда эта новость, быстро распространившаяся по всему миру, дошла, наконец, до самих японцев, они были очень обеспокоены. Естественно, жители Страны восходящего солнца стали обращаться с вопросами в правительственные учреждения, а тем, в свою очередь, пришлось проводить расследование. В результате выяснилось, что впервые новость появилась на российском сатирическом сайте приколов и розыгрышей, кто-то опубликовал ее на Фейсбуке, потом перевел на испанский, арабский и английский языки… Так и рождаются слухи!
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--34--5.jpg)
«Слухами земля полнится», а распространяются они мгновенно, особенно в эру интернета. При этом больше половины подобных «баек» развенчиваются наукой. Так что не стоит верить всему, что вы читаете: доверяй, но проверяй!