Полезные чипсы из рапса
Как сделать полезными чипсы, придумали учёные из Челябинска. Они заменили картошку на рапс. Раньше он шёл только на корм скоту, потом из него стали делать масло. Но куда девать жмых? Выбрасывать жалко – в нём и белки, и полезные жирные кислоты, и клетчатка. В лабораториях Южно-Уральского государственного университета нашли применение. Чтобы получились чипсы, жмых обезжиривают, смешивают с бульоном – мясным или овощным. Получается красный кисло-сладкий соус, который потом обдают паром и обдувают горячим воздухом. Так питательные вещества сохраняются лучше, и вкус более приятный, чем при обычной сушке. Сейчас технология проходит испытание на производстве. В планах ещё выпуск батончиков с высоким содержанием белка – тоже из рапсового жмыха.
Свойства продуктов с флавоноидами
Вообще, полезная еда может творить с организмом самые настоящие чудеса. Ирландские и австралийские учёные обнаружили, что регулярное потребление продуктов, богатых флавоноидами (это ягоды, тёмный шоколад, чай), снижает риск старческого слабоумия на 30%. Учёные сделали такой вывод, сопоставив истории болезней и пищевые привычки 120 тысяч человек от 40 до 70 лет. Впрочем, у исследования есть и критики, которые полагают, что авторы могли не учесть другие факторы — например, то, что реже страдающие деменцией просто имеют больший доход — который позволяет им в целом лучше следить за здоровьем, а не только чаще есть ягоды. Что, правда, полезно безо всяких сомнений.
Влияние кофе на будущего ребенка
А вот как быть с кофе? Особенно беременным — ведь давно ходят слухи, что бодрящий напиток вредит будущему ребёнку. Учёные исследовали истории почти 60 тысяч женщин и затем их детей. И действительно заметили, что у мам, которые пьют кофе во время беременности, малыши чаще испытывают проблемы с нервной системой – у них отмечаются гиперактивность, невнимательность, нарушение социальной коммуникации. Но на этом научная работа не закончилась. Авторы задумались: а влиять ведь ещё могли злоупотребление алкоголем и сигаретами, уровень образования, социальный статус, доход. Когда посчитали и эти показатели, оказалось, что кофе совсем выпал из уравнения. Как будто он совсем ни при чем. Значит ли это, что беременность – не повод отказаться от любимого напитка? Пожалуй, такое заявление делать пока рано. Учёные просто не нашли доказательств вреда, а, значит, нужно продолжать исследования. Так что пока Всемирная организация здравоохранения сохраняет свою рекомендацию – на время беременности употребление кофеина лучше снизить до максимум 300 миллиграммов в день, это примерно 1-2 чашки напитка. И надо учитывать, что тот же стимулятор есть ещё в чае, шоколаде и энергетиках — про их вклад тоже не стоит забывать.