Вы жарите блины? А какое подсолнечное масло для них берёте? Оно ведь всё разное! Одна литровая бутылка может стоить меньше 100 рублей, а другая в 4,5 раза дороже? Есть ли разница? Мы выяснили в новом эксперименте.
Вообще, наибольшее количество ужасов в интернете обычно пишут про дешёвое рафинированное масло — то, что без запаха. В него якобы при обработке попадают какие-то яды, чуть ли не бензин! Что же на самом деле? Основные варианты производственных процессов таковы. Если подсолнечные семечки просто отправить под пресс, то получится сыродавленое масло холодного отжима. В нём сохраняется больше витаминов. Но выход продукта получается маленьким, а себестоимость — высокой.
Если зёрна предварительно нагреть, то масла будет больше – это уже горячий отжим. Но и он оставляет в семечках слишком много — более половины содержащегося в них масла! Поэтому крупные производители, чтобы выжать всё до последней капли, прибегают к химическим уловкам — например, задействуют углеводород, действительно входящий в состав бензина — гексан. Он как бы насильно выводит масло из семян. Вещество это, конечно, токсичное, и потом его из масла удаляют. Но качественно ли это делают?
Но это в лабораторной теории, а как дело обстоит в производственных реалиях? Чистоту разных масел проверим в лаборатории. И узнаем, среди прочего, сколько в наших образцах эфиров глицидола – это токсичные вещества, которые, как показали новейшие исследования, в процессе обработки образуются во всех рафинированных маслах (не только подсолнечном).
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Блогера Наталью и ее семью за очень ответственный подход к тестированию образцов подсолнечного масла
Ольгу Косникову, пищевого технолога и автора блога о еде и пищевых технологиях
Бренд-шефа Ресторанного дома «Булошная» Антона Сальникова за очень вкусные блины для нашей дегустации
Заслуженную артистку России Анну Васильевну Фроловцеву
Шеф-повара сувлачной “В Лепеshке” Григория Калиниченко