Треску с удовольствием едят не только в суровых северных краях. Блюда из неё встречаются и в средиземноморской кухне, да и в азиатских странах она нередкий гость… Но настоящим деликатесом считается печень этой рыбы. Выясняем, в чём её ценность, как выбрать действительно полезный и качественный продукт, а главное — как его приготовить.

Такая разная, но полезная

Есть два вида консервирования печени трески — морской и береговой. В первом случае консервы производят на кораблях-заводах прямо в открытом море. Поймали рыбку — и тут же её в железную банку. “Береговую” печень делают из охлаждённого или замороженного сырья: если перерабатывающий завод расположен далеко от места вылова, без заморозки не обойтись. Такие консервы отличает легкая горечь окисленного жира и более плотная текстура — что, впрочем, не сказывается на пользе продукта.

Для подтверждения этого факта мы даже отдавали в лабораторию на исследование консервы, приготовленные из свежей, охлаждённой и замороженной печени трески. Выяснилось, что омега-3 жирные кислоты присутствовали и в свежем, и в охлаждённом продукте; в консервах из замороженного сырья были обнаружены мононенасыщенные жирные кислоты. Порадовало и то, что ни в одном из образцов не оказалось гельминтов, так как они погибают при пастеризации.

Печень трески — источник рыбьего жира

Не зря в СССР детям давали рыбий жир. Он суперполезный! Наши читатели уже, наверное, знают, что в нём есть те самые омега-3 жирные кислоты, которые снижают уровень «плохого» холестерина. Это в очередной раз подтвердили авторы одного из экспериментов, проведенного медиками из Пакистана. Их подопечные с высоким уровнем холестерина ежедневно получали по 415 миллиграммов рыбьего жира, и уже через месяц холестерин значительно снизился, а давление нормализовалось. А вот обзор, содержащий около 30 исследований на эту тему, опубликованный в журнале Американской кардиологической ассоциации. Один из главных выводов, к которым пришли его авторы: у принимавших рыбий жир гипертоников артериальное давление упало примерно на 3 единицы.

Кроме того, омега-3 поддерживают гормональный фон, помогают справляться с депрессией, благотворно влияют на сердце и сосуды, помогают в профилактике ожирения и даже снижают вероятность болезни Альцгеймера.

Благодаря противовоспалительному эффекту употребление рыбьего жира уменьшает боль в суставах и смягчает симптомы артрита, в частности, неподвижность суставов и отёки. Эти выводы подтверждает британское исследование. В нём приняли участие 58 человек с ревматоидным артритом, которые на протяжении девяти месяцев ежедневно употребляли по 10 граммов рыбьего жира. К концу исследования 39% пациентов смогли сократить приём противовоспалительных препаратов более чем на 30%.

Но и это ещё не всё! В печени трески содержится большое количество витамина D (1000 % от суточной нормы) и А (489%). Оба они — мощные антиоксиданты, защищающие клетки от окисления и воспалительных процессов. Витамин D известен в том числе и тем, что улучшает настроение и снижает риск депрессии. А ретинол (витамин А) необходим для поддержания зрения, репродуктивной функции и улучшения состояния кожи. Вещества в его составе принимают участие также в работе нервной системы, почек, печени, сердца, кишечника и обладают противоопухолевым действием.

На что обратить внимание при покупке

Чтобы печень трески впечатляла изысканным вкусом и принесла пользу здоровью, её нужно правильно выбирать. Если продукт родом из Мурманской или Архангельской области, он точно приготовлен из свежего сырья (в крайнем случае, из охлаждённого). Если произведён в Москве или в любом другом регионе, то наверняка пережил заморозку.

Идеальный состав консервов — печень трески, соль, лавровый лист и специи. И это всё! “Морскую” печень трески в основном упаковывают в жестяные банки, так как их удобнее хранить на корабле. В стеклянной таре чаще всего продается береговой вариант. Стоит обратить внимание и на маркировку товара. Высший сорт — “морская” печень, первый сорт — “береговая”.

Как её правильно есть

Поскольку этот продукт богат жирами (65,7 граммов на 100 граммов веса), не стоит сочетать его с другой жирной и калорийной едой. Он лучше подходит к пище, богатой углеводами — цельнозерновому хлебу, тостам и тарталеткам, картофелю, пасте и крупам. Хорошим дополнением послужат свежие овощи и зелень, так как их клетчатка поможет переваривать полезные жиры. Салаты с печенью трески лучше заправлять не майонезом, а более лёгкими соусами.

Так какие же необычные блюда, кроме традиционных закусок, можно приготовить с этим деликатесом?

Бутерброды с печенью трески и грибами шиитаке

Шиитаке можно заменить белыми грибами, опятами, лисичками или шампиньонами.

Ингредиенты:

  • Булочки бриошь для бургера — 2-3 шт.
  • Топлёное масло — по вкусу
  • Грибы шиитаке свежие (шляпки) — 300 г
  • Печень трески — 1 банка
  • Красная сладкая луковица (небольшая) — 1 шт.
  • Листья салата — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу

Для маринада:

  • Яблоко небольшое — 1 шт.
  • Вода — 150 мл
  • Красный винный уксус — 40 мл
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чёрный перец горошком — 1 ст. л.

Сначала готовим маринад. Режем яблоко небольшими кубиками, удалив сердцевину. Смешиваем воду, винный уксус, сахар, соль, горошины перца и яблоко. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим одну минуту. Снимаем кастрюльку с огня.

Шинкуем красный лук тонкими кольцами, кладём в маринад и оставляем на 20 минут. В это время нарезаем грибы тонкими пластинами и обжариваем около 10 минут в топлёном масле, периодически помешивая.

Булочки слегка подрумяниваем на топленом масле с обеих сторон. Намазываем их печенью трески, сверху выкладываем грибы, маринованный лук и немного яблок.

Такую закуску можно приготовить и из сушеных грибов, которые перед жаркой замачивают в молоке — так у блюда появится мягкий сливочный вкус.

Творожные шарики с печенью трески

В принципе, можно взять любые другие орехи — пекан, фундук, кунжут, миндаль, кешью, бразильские или кедровые.

Ингредиенты:

  • Печень трески — 200 г
  • Зернёный творог — 200 г
  • Грецкие орехи — 200 г
  • Листья салата — 3-4 шт.
  • Зелень — по вкусу

Творог смешиваем с печенью трески и формируем шарики. Измельчаем орехи в блендере или кофемолке. Обваливаем шарики в ореховой крошке и выкладываем на листья салата. Готово! Приятного аппетита!