Ингредиенты:
- Печень - 500 г
- Сливки 35% - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Луковица – 1 шт.
- Зубчик чеснока – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец
Для мармелада:
- Замороженная клюква - 300 г
- Сахар - 100 г
- Вода - 100 мл
- Корица - 10 г
Приготовление:
Зачистить печень и перебить в блендере до однородной массы. В сковороде пожарить лук с чесноком на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сливки, соль и перец, уварить в 1,5 раза (до густоты), в конце добавить сливочное масло и снять эмульсию с огня. Остудить луково-сливочную массу, добавить к печени, и еще раз всё хорошенько перебить в блендере. Получившуюся массу процедить через сито и наполнить ей форму для запекания. Накрыть плотно фольгой и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на водяную баню на 25 минут. Готовый паштет отправить остужаться в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Для мармелада в сотейнике смешать клюкву, сахар, корицу и воду. Держать на огне пока масса не загустеет. Остудить.
Рецептом поделилась победительница кулинарного телешоу "МастерШеф" Юлия Брицко.