Панакота — нежный итальянский десерт, по сути — сливочное желе. Готовить его очень просто, а подать можно с пюре из свежей или замороженной морошки.
Ингредиенты (на 6 порций):
Первый слой:
- Молоко — 380 г
- Сливки 33% жирности — 240 г
- Сахар — 100 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 60 г
- Ванилин — по желанию
Второй слой:
- Морошка — 300 г
- Сахар — 70 г
- Мёд — 30 г
- Желатин — 6 г
- Вода (кипячёная) — 60 г
Приготовление:
В горячую добавить желатин для набухания, размешать и отставить — он понадобится позже. В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, довести до кипения. По желанию можно добавить немного ванилина. Дать чуть-чуть остыть, примерно до 70°С. Добавить сливки, вливая их тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Хорошо перемешать. Затем добавить набухший желатин и ещё раз тщательно всё перемешать. Можно даже немного взбить, так десерт получится более воздушным. Разлить по стаканам (или другим формочкам) примерно по 100 г в каждый. Отправить в холодильник минимум на 2-4 часа до полного застывания. А можно оставить на ночь.
Для второго слоя: также замочить желатин. В сотейник выложить ягоды, сахар, мёд и добавить немного воды. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут, постоянно помешивая. Далее взять второй сотейник, откинуть ягоды в дуршлаг, протирая массу столовой ложкой так, чтобы на сите остались семена — они нам не нужны. Добавить в массу желатин, тщательно перемешать. Достать из холодильника формы с замёрзшей сливочной смесью, вылить ягодную смесь сверху вторым слоем и отправить в холодильник ещё на несколько часов.
Нежный, сливочный десерт с ярким ягодным вкусом готов! Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана-музея “ТиманЪ” Александр Ермолин.