В прошлом люди ели гораздо больше круп, чем сейчас, причем значительно менее обработанных. Узнать об этом помогли образцы палеофекалий — экскрементов древних людей. Исторические артефакты успешно сохранились (благодаря особому микроклимату) в старейшей в мире шахте по добыче соли — Гальштат в Австрии. Международная группа ученых во главе с Фрэнком Майкснером, микробиологом института по изучению мумий, исследовала образцы разных периодов: вплоть до бронзового и железного веков. И оказалось, что рацион предков нынешних европейцев состоял в основном из грубых зерновых культур — компонента, который врачи сейчас рекомендуют активнее включать в рацион ради здоровья. Ну, а сюрпризом для ученых стало то, что уже в железном веке люди употребляли пиво и сыр с плесенью — похожий на нынешний рокфор.