Каждый, кто имеет полезную привычку внимательно читать этикетки продуктов, может обнаружить интересную вещь. В списке продуктов, из которых состоит овсяное печенье, овсяная мука значится отнюдь не в начале списка ингредиентов - на самом деле её там исчезающе мало! Так стоит ли называть это печенье овсяным? Из чего оно вообще сделано? Программа "Еда живая и мёртвая" провела исчерпывающее расследование.
Рецепты овсяного печенья из этого сюжета, как и обещали, публикуем на нашем сайте.
Овсяное печенье Анзак
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 130 г
- Кленовый сироп – 40 мл
- Кипячёная вода – 50 мл
- Овсяные хлопья – 150 г
- Кокосовая стружка – 80 г
- Сахарный песок – 130 г
- Мука – 150 г
- Сода – 3 г
Приготовление:
Растапливаем на медленном огне или в микроволновой печи сливочное масло. Оно должно стать совсем жидким.
В эту же кастрюльку выливаем кленовый сироп (в классическом рецепте использовалась патока, также можно использовать мёд) и немного воды. Размешиваем.
Тем временем смешиваем компоненты теста: овсяные хлопья, кокосовую стружку, сахар, муку, соду. «Для этого рецепта я стараюсь брать овсяные быстрого приготовления. Обычно на таких пачках пишут, что хлопья готовятся за 3 минуты», – делится своими секретами кондитер Екатерина Чопик.
Выливаем в тесто масляный сироп. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы.
Теперь можно лепить печенье и выкладывать его на противень. Выпекаем печенье 20 минут при температуре 180 градусов.
Пора пробовать! Печенье получается довольно сухим, очень вкусным и с большим сроком хранения.
Овсяное печенье по-домашнему
Ингредиенты:
Для базы:
- Кокосовое масло 200 г
- Тростниковый сахар 300 г
- Овсяные хлопья 500 г
- Овсяная мука 500 г
- Овсяные отруби 50 г
- Оливковое масло 200 г
- Яйца 2 шт.
- Мёд 100 г
Для начинок:
- Кокосовая стружка 100 г
- Изюм 200 г
- Лён, чиа, годжи по 50 г
- Морская соль, корица, мускатный орех в порошке
- Грецкий орех 100 г
- Банан 2 шт.
- Пюре чернослива 100 мл
- Чернослив, курага 200 г
"Овсяное печенье – это идеальное тесто, в которое можно положить абсолютно любой суперфуд" – уверена основательница бренда домашнего печенья Александра Шафорост. Поскольку в нашем рецепте мы не будем использовать пшеничную муку, то связующим элементом у нас будут выступать яйца. Также это может быть лён (чтобы раскрыть клейковину, его нужно перемолоть). Ещё можно склеивать тесто мёдом, бананом – да всем, чем угодно! Так что вариаций в этом рецепте множество.
Для начала нужно замешать основную базу. Вместо сливочного масла будем использовать кокосовое. Смешиваем кокосовое масло, сахар (его, впрочем, можно заменить на сухофрукты или спелый банан), добавляем щепотку соли по вкусу.
Сюда же высыпаем овсянку, овсяные отруби и овсяную муку. Получается такой овсяный микс 3 в 1!
Разбиваем яйца, смешиваем их с общей массой. По желанию яйца можно заменить на льняную муку (вместо одного яйца: 1 столовая ложка льняной муки и 1 столовая ложка воды). Также сюда можно добавить немного оливкового масла. Всё хорошенько перемешиваем.
База готова! Александра разделяет тесто на три части, чтобы наполнить их тремя разными вкусами. Дальше можно начинать фантазировать с имеющимися дома ингредиентами.
Вариант №1. Первую часть теста смешиваем с кокосовой стружкой и семенами чиа.
Вариант №2. Во вторую часть теста добавляем чернослив, курагу, грецкие орехи (предварительно порубим их на мелкие кусочки). Сюда же насыплем немного льняных семян, щепотку порошка мускатного ореха и корицы. «Классические пропорции мускатного ореха и корицы – это один к двум. Мы всегда корицы кладём в два раза больше», – уточняет в процессе готовки Александра Шафорост.
Вариант №3. Последний вариант сделаем с бананом. Порежем его на мелкие кусочки и смешаем с тестом. Добавим чуть-чуть корицы и мускатного ореха.
Наши три вариации готовы – можно лепить печенье! Кстати, Александра подсказала нам очень интересный лайфхак для лепки печенья, который может взять на заметку любая хозяйка. Для придания формы тесту она использует специальную ложку для мороженого.
Печенье выпекаем в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Сверху его можно украсить ягодами годжи, семенами льна, кокосовой стружкой.
Приятного аппетита и хорошего чаепития!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в съёмках сюжета:
- Хлебозавод ЗАО «Щёлковохлеб» и лично Людмилу Николаевну Набиуллину, которая показала и рассказала нам, как замешивается тесто и выпекается настоящее ГОСТ-овское овсяное печенье. Кстати, очень вкусное!
- Кулинарную студию Clever, в которой кондитер Екатерина Чопик приготовила нам традиционное австралийское печенье анзак
http://culinarystudio.ru/
https://www.instagram.com/naxyxol/
- Кофейню Double B