Клюкву часто называют суперфудом и хвалят за ценные свойства. Что это – рекламные уловки, или она на самом деле так хороша? Стоит ли эту ягоду запасать впрок и добавлять блюда с ней в свой рацион? Сегодня мы поделимся оригинальными рецептами, а заодно расскажем, есть ли в них польза для здоровья.
Какое время самое ягодное
На Руси клюкву называли «журавихой», потому что завязь плодов в окружении лепестков напоминала журавлиную голову. Поспевала эта ягода на болотах уже к сентябрю, но собирать её не торопились. Считалось, что надо дождаться, когда на неё «упадут семь заморозков». И, надо сказать, наши предки всё делали правильно! К началу осени ягоды всё ещё остаются светло-розовыми и очень твёрдыми, а на вкус – очень кислыми, с ярко выраженной горечью. А позже, когда приходят первые морозы, плоды становятся более съедобными, мягкими, и приобретают тёмно-красный свет. Сладости и полезных веществ в них тоже заметно прибавляется.
Интересное исследование на эту тему провели учёные из Центрального сибирского ботанического сада. Для эксперимента они отобрали ягоды трёх сортов, собранные в разные дни сентября. Учёные проанализировали их состав сразу после сбора, а затем спустя 5 и 12 месяцев хранения в холодильнике при температуре 5-8°C. Больше всего полезных веществ оказалось в ягодах, собранных ближе к самому концу сентября. Кроме того, в течение 5-6 месяцев клюква дозревала при низких температурах, хотя общее количество сахаров и аскорбиновой кислоты за это время снижалось.
Кстати, второе дыхание у клюквы открывается ещё и ранней весной (сразу после того, как сойдёт снег). Перезимовавшие ягоды, хотя и утрачивают некоторое количество полезных свойств, становятся значительно слаще. Правда, употреблять такой урожай рекомендуется исключительно в свежем виде, поскольку перезревшая клюква долго не сохранится, а для консервирования уже непригодна.
Витамины и не только
Иногда клюкву называют северным лимоном, и не только за то, что она тоже кислая. В этой ягоде содержится около 20% суточной нормы витамина С! А ещё – практически вся линейка витаминов группы В, плюс не менее важные А, D, Е, К, Р, РР. Клюква богата янтарной, яблочной, лимонной кислотами и, как и жёлтый цитрус, считается ценным источником фитонцидов – веществ, способных подавлять рост болезнетворных бактерий. Есть у неё и антиоксидантные свойства – благодаря, в частности, фенольным кислотам, антоцианам и флавоноидам.
То, что доктор прописал
Если добавлять клюкву в рацион на постоянной основе (разумеется, вместе с основным лечением, а не вместо него), она поможет поддерживать в норме артериальное давление. Всё потому, что антиоксидант кверцетин уменьшает воспалительные процессы в сосудах и в целом улучшает их состояние.
А ещё клюква полезна пациентам с неалкогольной жировой болезнью печени. Этот факт подтвердили иранские учёные. В их исследованиях испытуемые 12 недель соблюдали диету для снижения веса, общую для всех. Одной группе, как дополнение, ежедневно выдавали экстракт клюквы, а другой — плацебо. Результаты в обеих группах были хорошие, но у тех, кто получал клюквенную добавку, прогресс был более значительный.
В народной медицине клюкву часто используют для лечения инфекций мочеполовой системы. Подтверждает ли такой эффект современная медицина? Есть масса исследований, которые отвечают на этот вопрос положительно! Противовоспалительные свойства ягоды проверяли, например, канадские урологи из Университета Британской Колумбии. Для участия в своём эксперименте они отобрали 40 детей разного возраста и поделили их на группы. В течение года одна из них пила обычный клюквенный сок, а другая — сок с повышенной концентрацией проантоцианидинов. Это антиоксиданты-полифенолы, обнаруженные во многих растениях – таких как черника, виноградные косточки и, конечно, клюква. В результате у испытуемых из второй группы инфекция развивалась на 30% реже!
В старину клюкву после сбора сразу же заготавливали на зиму – в основном, парили в печи, сушили или морозили. Но был ещё один любопытный способ консервации: созревшие ягоды помещали в деревянные кадки, заливали холодной водой или слабым сахарным сиропом и убирали в погреб. В таком виде ягодный урожай мог благополучно дожить до весны… Если, конечно, от него хоть что-то оставалось после регулярных налётов охочих до сладкого чад и домочадцев.
Сегодня клюкву многие сушат впрок. В этом виде, кстати, она может быть полезна для мужского здоровья – если верить учёным из Чехии. Они наблюдали за состоянием 42 пожилых пациентов с высоким риском заболевания предстательной железы. Часть их них в течение шести месяцев ежедневно получала по ударной дозе сушёной клюквы в виде порошка. И результат был впечатляющим – пациенты почувствовали себя лучше!
Кулинарные эксперименты
Чаще всего клюкву всё же заготавливают на зиму в виде джемов, варенья, повидла и желе, маринуют или закатывают в банках в собственном соку. Большой популярностью в нашей стране пользуется квашеная капуста с этой ягодой. И, надо сказать, в консервацию её кладут не только для вкуса и красоты! Дело в том, что в составе её плодов содержится натуральный консервант – бензоат натрия, который продлевает срок хранения заготовок.
Эта ягода хорошо сочетается с тыквой, бататом, белокочанной капустой, мягкими сырами, грушами, яблоками, ананасами, апельсинами и орехами — всё это можно использовать в салатах. Профессиональные повара готовят интересные соусы с добавлением клюквы, например, ягодную вариацию сальсы или клюквенное чатни с чесноком, имбирём и перцем чили. В Америке очень популярен традиционный клюквенный соус, без которого не обходится ни одна индейка на День благодарения.
Чуть подробнее стоит остановиться на термической обработке. Опытные хозяйки предупреждают, что ягоды ни в коем случае нельзя переваривать, иначе они станут неприятно горчить. Плоды томят или варят, пока кожица не лопнет, а это происходит буквально в первые десять минут. Можно карамелизовать клюкву в духовке с растительным маслом и мёдом – получится интересное дополнение к молочной каше или рисовому гарниру.
Вегетарианцы и приверженцы диет кладут клюкву в смузи – она добавляет напитку приятную кислинку и насыщенный цвет. За основу обычно берут несладкий йогурт, растительное молоко или кефир – и комбинируют ягоду с бананом, персиком, яблоком или любыми другими ягодами. Ну и, конечно же, клюква отлично подходит для приготовления морсов, компотов и соков.
Мочёная клюква
В таком виде можно подавать клюкву как самостоятельную закуску или добавлять в салаты.
Ингредиенты:
- Клюква — 3 кг
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Антоновские яблоки — по желанию
- Палочки корицы — 2-3 шт.
- Бутоны гвоздики — 10-15 шт.
Приготовление:
Ягоды клюквы тщательно промываем, раскладываем по чистым банкам. В каждую кладём по кусочку палочки корицы и 2-3 бутона сушёной гвоздики. Можно добавить сюда же небольшое яблоко без сердцевины. Далее варим маринад. Доводим воду до кипения, кладём соль и сахар, провариваем буквально несколько минут и сразу заливаем ягоды в банках. Закатываем их крышками и убираем в прохладное место. Мочёная клюква будет готова через 2-3 недели.
Клюква в сахарной пудре
Контраст ярко-выраженного сладкого вкуса и насыщенной кислинки нравится многим. Из-за большого количества сахара этот вариант сложно считать таким уж полезным... И всё же – изредка побаловать себя подобным угощением (или использовать засахаренную клюкву для украшения десертов) нам никто не запретит!
Ингредиенты:
- Клюква — 1 кг
- Сахарная пудра — 2 стакана
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
Ягоды промываем в воде и затем просушиваем. В глубокой миске соединяем всю сахарную пудру с лимонным соком и яичным белком, тщательно растираем в однородную массу. Выкладываем в неё (небольшими порциями) ягоды и обваливаем со всех сторон. Затем аккуратно перекладываем их на противень с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 50°C – на 30-35 минут. Хранить клюкву в сахарной пудре лучше всего в стеклянной банке с герметичной крышкой. Иногда в пудру добавляют пару чайных ложек какао-порошка – получается тоже вкусно.
Клюквенный соус к мясу
Клюквенный соус можно подать к отбивным, котлетам, запечённой курице, шашлыкам, свиным рёбрышкам и дичи. А ещё можно законсервировать такой соус на зиму, чтобы удивить гостей за новогодним столом.
Ингредиенты:
- Клюква — 200 г
- Зелёное яблоко — 1 шт.
- Красный лук — 2 шт.
- Корень имбиря — 1 см
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Вода — 120 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Яблоко очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Луковицы рубим тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, корень имбиря очищаем и измельчаем на мелкой тёрке.
В сотейнике разогреваем масло, обжариваем до прозрачности лук. Добавляем имбирь, чеснок и яблоко, обжариваем 5-7 минут. Далее высыпаем промытую клюкву, перемешиваем и вливаем воду. Доводим смесь до кипения на сильном огне, уменьшаем пламя и томим полученную массу до загустения. В самом конце добавляем соль и сахар, можно положить подходящие по вкусу специи.
Чтобы заготовить соус впрок, нужно разложить его по маленьким чистым баночкам и прокипятить в большой кастрюле с водой примерно 10-12 минут. После этого закрыть их крышками, полностью остудить и убрать в холодильник.
Аджика из клюквы
В классическом рецепте используют помидоры с острым перцем. Мы же предлагаем попробовать необычный рецепт – разумеется, с участием клюквы!
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг
- Груши — 500 г
- Клюква — 500 г
- Острый свежий перец — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Красное сухое вино — 80-100 мл
- Специи (сушёный базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
Приготовление:
Яблоки и груши очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем всё это в кастрюлю, где будет вариться аджика. Перец разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки, мякоть прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Кладём его к фруктам, засыпаем сахаром, равномерно перемешиваем и оставляем на 5-6 часов.
Далее ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и томим фрукты, пока они полностью не размягчатся. Тщательно пюрируем всё блендером и высыпаем промытую клюкву. Добавляем красное вино, соль и специи, выдерживаем на огне ещё 10-15 минут. Снова пробиваем полученную массу блендером, остужаем и разливаем по банкам.
Клюквенная пастила
Принято считать, что пастила сохраняет гораздо больше ценных веществ, чем варенья и джемы — а значит, может заменить конфеты и другие более вредные сладости. Чтобы она лучше «схватилась», можно добавить в рецепт яблоки.
Ингредиенты:
- Клюква — 500 г
- Яблоко — 3 шт.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — для обсыпки
Приготовление:
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, высыпаем в небольшую кастрюлю. Добавляем к ним клюкву и воду, доводим до кипения, кладем сахар и провариваем до полного размягчения. Полученную массу тщательно пюрируем до однородной консистенции, немного остужаем и выкладываем одним слоем на противень с пергаментной бумагой. Разравниваем массу лопаткой в тонкий пласт и ставим в духовку с приоткрытой дверцей при 60-70°C примерно на 6 часов. Когда пастила полностью остынет, слегка посыпаем её сахарной пудрой, разрезаем на широкие ленты и скатываем в рулетики. Чтобы пастила лучше сохранилась, лучше переложить её в стеклянную ёмкость с герметичной крышкой.
Приятного аппетита!