Ирина Горшенина из подмосковных Химок спрашивает: «Есть ли польза в порошковом чае, который продают в Турции? Или там сплошная химия?». Спасибо за вопрос — и чтобы на него ответить, я отправился прямо на место событий — в Турцию.
Прежде всего, оказалось, что за пределами туристических мест найти такой чай совсем нелегко, но на крупных рынках даже вдали от побережья выбор велик. Вкусы разные — не только яблоко, но и киви, гранат, шелковица...
Липа, чабрец и мята – всё вместе – это отличный коктейль, который можно употреблять и летом, и зимой.
Прямо на рынке такой чай продают холодным — его возят в бочке и наливают всем желающим, по-быстрому ополаскивая общий стакан.
В двухтысячные в России был популярен подобный напиток в узнаваемой жёлтой банке. Его заливали водой, хоть холодной, хоть горячей. Некоторые ели его прямо в сухом виде ложками! Дети тех времён, повзрослев, теперь делятся в соцсетях воспоминаниями — кто ностальгическими, а кто полными отвращения.
Интересно, а как описали бы этот вкус люди, которые очень хорошо разбираются в оттенках и нюансах, но не знают, что именно пробуют? Мы пригласили историка чая Ивана Соколова, преподавателя международного технологического колледжа Дмитрия Веремьева и основательницу онлайн-школы чая Елизавету Голобородько и дали им тот самый растворимый лимонный напиток — его и сейчас можно найти в продаже.
Это вполне можно пить — на вкус как минимум не отвратительно. Но что в составе? На первом месте — сахар. Причём его, как выяснили для нас в лаборатории, 95%! Остальное – это лимонная кислота и концентрированный сок, краситель, ароматизатор, витамин С. Всё так несложно, что можно сделать и дома — просто смешав те же ингредиенты. А теперь здоровая альтернатива этой углеводной бомбе – наш эксперт Дмитрий Веремьев заменил сахар на натуральные чайные листья, которые ферментировал и высушил сам.
Добавляем немножко лимонной кислоты, витамина С чуть-чуть побольше, немного ароматизатора, чуть-чуть красителя, всё это дело перемешиваем.
По сути, получился свежий листовой чай мелкого помола с ароматизатором и аскорбинкой. Теперь зальём все три смеси горячей водой и сравним вкус. Сначала покупной и приготовленный Дмитрием химический аналог. Получилось ли создать близнецов?
Удалось воссоздать процентов на 90. У меня не такой сладкий, вкус лимона, витамина С присутствует, но немного не угадал с сахаром.
Самым изысканным, конечно, вышел напиток на основе натуральных листьев. У него приятный запах не только лимонного ароматизатора, но и самого чая. И главное — нет ужасного количества сахара.
В магазинах можно найти и растворимые чаи с особыми обещаниями — например, для детей. О таком, кстати, спрашивает наша зрительница Ирина Сорокина из Минска: «Детский гранулированный чай — это просто сладкий напиток или нечто большее?» Мы купили один образец за 100 рублей весом 85 граммов и второй – 200 граммов за 282 рубля. Их этикетки уверяют, что малышей от 4 месяцев такой продукт успокоит, снимет воспаления, устранит колики и поможет уснуть. Действительно ли всё это работает? Обязательно выясним. Но сначала проверим на вкус.
Я чувствую что-то цитрусовое, немножко цветочное. Если бы надо было назвать этот чай по цвету, он был бы белым, конечно, но мне кажется, что это трава.
Очень похож на противовирусное, такие препараты, которые мы пьем, как шипучку бросаем.
Посмотрим, каким будет второй образец...
Запах чая я не чувствую. Я чувствую запах какой-то искусственный скорее. На вкус тоже даже я не беру сказать, какой это чай.
Возможно, это какая-то декстроза, обёрнутая, так скажем, в какие-то такие минимальные химические элементы и плюс краситель. Особенно очень сильно это выдают, так скажем, плавающие на дне гранулки.
Эксперты сразу догадались, что перед ними не чай, а только его имитация. Теперь разберемся с пользой. На упаковках указано, что обычного сахара (сахарозы) в составе нет. Мы проверили в лаборатории, и оказалось, это правда. Но! Есть декстроза, и она тоже сахар — причём в самом его легкоусвояемом, простейшем виде — по-другому называется глюкозой. Калорийность тут в итоге не намного ниже, чем у обычного, суперсладкого чая – 320 против 396.
На порцию готового чая, то есть 100 мл воды и 4 г чая приходится 3,8 г углеводов – много.
Успокаивающее действие у некоторых компонентов и правда может быть, но точно не менее эффективны будут чтение любимой сказки на ночь, и магия родительских объятий — тоже не миф. Ну а то, что дети привыкают к сладким напиткам (с подачи сердобольных взрослых) — плохо для их здоровья. Повышает риск и ожирения, и диабета, и ещё кучи болезней.
На самом деле дети не нуждаются в том разнообразии питьевых продуктов, в котором нуждается взрослый человек: чай, кофе, компот, морс, газированная вода, минеральная вода. Это наша потребность в разнообразии. Мы так уже воспитали свои вкусовые ориентиры.
Вреда от растворимого чая больше, чем пользы. И детям постарше напитки с кучей сахара тоже лучше не давать. Если нужен быстрый вариант, лучше готовить полезную альтернативу. Мама двоих детей и кулинарный блогер Софья Тукаева, например, делает растворимый чай из ягод, которые в чистом виде есть довольно сложно. В виде чая кислые ягоды станут намного вкуснее.
Ну а потом такой чай проще простого заваривать — остаётся только залить кипятком! Который при этом остывает — от льда, и можно сразу пить, не обжигаясь.
У Софии, конечно, очень вежливые и кулинарно открытые к новому дети, но, кажется, в виде чая ягоды действительно можно дать ребёнку и он не будет кривиться! Какие ещё растворимые напитки с претензией на полезность есть в продаже? Правда ли один из таких увеличивает лактацию у кормящих? И что на самом деле пьют в Турции вместо порошкового чая, который продают туристам?
Одна из самых популярных и дорогих вариаций — напитки с обещаниями похудения — например, вот такой турецкий по 2500 рублей за 60 пакетиков, на маркетплейсе написано «минус 10 килограммов без диет за 30 дней». Обещано даже отсутствие слабительного эффекта, который обычно характерен для подобных чаёв. В основе — усиливающие метаболизм гуарана и L-карнитин – он, кстати, обладает мочегонным эффектом. Как и хитозан – его получают из панцирей ракообразных. Но диетологи предупреждают — без нормализации рациона чуда не произойдёт!
Само по себе похудение, которое обещает производитель, скорее всего произойдет, потому что будет выводиться вода. Неконтролируемое выведение жидкости может привести к сгущению крови и соответственно к различным сосудистым осложнениям. И кроме того, вода как быстро уходит, так быстро и возвращается. Поэтому эффект похудения может быть очень и очень скоротечным.
Не стоит полагаться и на порошки, которые не называются чаями, но тоже разводятся в воде для похудения — их производители обещают полностью заменить такой смесью все нужные компоненты пищи. Например, вот этот комплект рассчитан на 7 дней. Написано, что он прошёл проверку в серьёзном Институте питания! Мы узнали – действительно, в 2005-2006 годах испытания там проходили. У пациентов снизилась масса тела вообще и жира в частности, но... исследование длилось всего 2 недели и участников было только 23 человека. Моя коллега, ассистент художника-постановщика нашей программы Евгения Колесникова вместе с мамой пробовала эту диету.
Сразу могу сказать, что это абсолютно чистая пустышка. Давайте посмотрим в состав пакетика, который предлагает нам заменить полноценный приём пищи, например обед. В составе вы получите всего один грамм белка, для сравнения в половине стакана кефира — 4. По сути, это питание тоже самое, что на хлебе и воде посидеть, получите один и тот же эффект.
Популярны ещё чаи для кормящих матерей с обещанием усилить отдачу молока — лактацию. Мы купили два образца от разных производителей. Один стоит 584 рубля за 200 граммов и содержит травы – фенхель, мелиссу, тмин, анис и натуральный ароматизатор из лемонграсса. Другой дороже – 841 рубль за то же количество. Ингредиенты идентичны, плюс ещё крапива. Судя по отзывам, есть женщины, которым этот чай помог. Но врачи относятся к таким историям скептически. Влияет не сам напиток, а то, что в него верят.
Я считаю, что это связано с тем, что мамы успокаиваются. Они немножечко смещают центр внимания с проблем лактации. Они внутренне настроены на положительный эффект и происходит естественное восстановление лактации.
А некоторые мамы на форумах жалуются на побочные эффекты. Например, у кого-то малыш начинает «ходить по большому» по 10 раз в день, другие пишут про колики. Врачи объясняют: нежелательную реакцию может вызвать любой новый продукт — в том числе и чай. Надо пробовать по чуть-чуть и, если есть побочные эффекты, прекращать. Тут имеется и другая проблема, очень характерная для большинства растворимых чаёв — излишняя сладость. Как и в детском чае, сахарозы в составе нет. Лаборатория это подтвердила. Но лишние калории скрываются под другими именами – глюкоза, мальтодекстрин, лактоза — в итоге углеводов — как в газировке!
Итак, особой пользы в порошковых чаях мы найти не смогли. Но, может, хотя бы есть варианты, у которых порадует вкус? Напомню, сегодня все образцы дегустируют (не зная, что это) историк чая Иван Соколов, преподаватель международного технологического колледжа Дмитрий Веремьев и основательница онлайн-школы чая Елизавета Голобородько. Они попробуют те же два варианта от разных производителей.
Пока порадовать экспертов растворимым чаем у нас не получилось. Но мы не теряем надежды. Пожалуй, самый ароматный и многообещающий из всех возможных растворимых напитков мы оставили напоследок – турецкий чай, который я привёз из командировки — например, со вкусом шелковицы.
Конечно, все наши дегустаторы — это люди, привыкшие относиться к чаепитию серьёзно, как к ритуалу. Для них гранулы из пачки – что-то вроде фастфуда. Кстати, в турецком тоже нашлось довольно много сахара, лабораторный анализ показал 42% – это почти половина. И сами турки такое пьют редко! Порошковый чай они продают в основном туристам.
На самом деле, в настоящей глубинной Турции за пределами туристических зон порошковый чай особо не популярен, почти неизвестен. На рынке в разделе чая вы найдёте бутоны цветов, жасмин, гибискус, шалфей, розы. Они заваривают натуральное. А порошок, который здесь тоже стоит в мешках — это, на самом деле, хна, которой красят волосы.
И когда во время недавней командировки нашу съёмочную группу с почётом принимал губернатор провинции Адана, он угощал нас, конечно, обычным чёрным чаем — заваренным по-турецки очень крепко и поданным в красивых стеклянных стаканчиках в форме груши — армудах.
Вообще, наверное, можно назвать лишь один пример, когда порошковый чай — это нечто стопроцентно натуральное и полезное. Японский, матча! Делают его из перемолотых чайных листьев, причём не подвергая их ферментации. Вокруг этого напитка в стране сложился целый культ — именно ему посвящены, например, знаменитые японские чайные церемонии.
Этот традиционный чай пили, как лекарство, вместе с заваркой, поэтому очень важно использовать матчу высокого качества, выращенную для чайных церемоний. Обычные листья слишком горькие.
Матче приписывают множество полезных свойств – это и антистрессовый, и противовоспалительный эффект, улучшение когнитивных функций в пожилом возрасте. Но всё это относится к любому чаю. И когда я спросил про матчу у нобелевского лауреата по физиологии и медицине японца Ёсинори Осуми, он ответил, может, и не очень патриотично, зато по-научному честно.
Чай матча, на самом деле, не так уж популярен в Японии. Обычно его пьют только на церемониях. И мне не известны данные о том, что он обладает волшебной целительной силой.
Так что против матчи мы, конечно, ничего не имеем, но верить в чудеса не надо и с ней.
В целом же растворимые чаи — это чаще всего отнюдь не здоровый вариант, выбирайте лучше полноценный натуральный напиток. В нём будут и вкус, и польза того растения по имени камелия китайская (она же чай), которое люди не зря ценят уже многие тысячи лет!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Дмитрия Веремьева — технолога опытно-промышленного участка центра разработки биотехнологических препаратов ООО «Спутник Технополис» АО Р-Фарм.
Елизавету Голобородько — создателя чайной онлайн-школы «SHANTEA».
Историка чая, кандидата исторических наук — Ивана Соколова.
За проведение исследования благодарим — ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» по г. Москве и Московской области.
Софью Тукаеву — семейного повара и кулинарного блогера, а также её замечательных детей Лео и Софи за полезные рецепты.
ГКБ № 29 им. Н. Э. Баумана, родильный дом № 29 и лично врача-педиатра, неонатолога Анастасию Юдину.
Наталью Денисову — кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии.
Кулинарного эксперта, переводчика в Турции — Елену Воронцову.
