Пусть даже уходящий год был, ну, прямо скажем, не идеальным. Всё равно найдётся что-то хорошее, о чём мы вспомним за новогодним столом! И там непременно будет символ стабильности, домашнего уюта и в чём-то даже веры в будущее — салат оливье.

По одной из версий, в 19-м веке в гостинице «Эрмитаж» работал управляющим некий Коля Оливье, у него были французские предки, и чтобы подчеркнуть происхождение, он сменил имя и стал Люсьеном. Какое именно участие этот человек принимал в создании салата, доподлинно неизвестно, но фамилия его теперь живёт в веках. Сам первоначальный рецепт не сохранился. Но предполагается, что тогда, в 1860-е годы, в него входили рябчики, картофель, огурцы, салат, соус провансаль, раковые шейки, ланспик (застывший бульон), оливки, корнишоны, трюфель. И называлось это всё «майонезом из дичи».

В повседневной российской реальности, конечно, всё выглядит немного по-другому. Особенно если речь идёт о тех салатах, которые продаются в магазинах в готовом виде. У них не зря есть репутация блюда, которым легко отравиться — в такой питательной среде при малейших нарушениях тут же бурно размножаются микробы.

Аккредитованная лаборатория Роспотребнадзора вынесла неутешительный вердикт всем проверенным образцам. В развесном оливье из крупной торговой сети было превышено содержание дрожжей (вероятно, нарушались условия хранения), в заводской упаковке из магазина здорового питания специалисты обнаружили патогенные бактерии, плесень и те же дрожжи. Так что, если у вас слабый желудок, от покупки оливье вам лучше вообще воздержаться. И в любом случае всегда стоит взглянуть на градусник в витрине — если там больше +6, это большой риск и нарушение. Кстати, в продаже есть и вариант, который кажется более безопасным — так называемый набор для оливье — это нарезанные и сваренные ингредиенты по отдельности. В лаборатории Россельхознадзора по нашей просьбе исследовали оливье с заправкой, без неё и уложенный слоями — пробы брали на 2-е, 3-е и 7-е сутки. Разницы между типами перемешивания в итоге зафиксировано не было! Патогенная микрофлора обнаружилась во всех салатах уже на третий день. А через неделю число бактерий — опять же везде — увеличилось в несколько раз.

В общем, полезным блюдом традиционный оливье не назовёшь. Варёные картошка и морковь способствуют быстрому выбросу сахара в кровь, колбаса - продукт канцерогенный, а майонез почти на 70% состоит из жира. Идеальный вариант – готовить поменьше и подавать салат порционно.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

Шеф-повара ресторана RAY   Александра Райляна

Фитнес клуб Platinum Fitness и лично тренера Владислава Алексеева Тренер по фитнесу Алексеев Владислав

Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области