Если на ваших грядках есть огурцы-переростки, которые не влезут в банки для солений, можно использовать иной способ заготовки - сделать из них овощную икру!

Ингредиенты:

Огурец (большой) - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Помидор - 5 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать мелкими кубиками огурцы, перец. Мелко нарубить лук. Помидоры и морковь натереть на тёрке. Огурцы потушить с маслом.

Когда половина жидкости испарится, добавить морковь, лук, перец и помидоры. Посолить и поперчить. Тушить до загустения. Можно взбить блендером для более однородной консистенции.

Готовую икру остудить и закатать в стерилизованные банки. Тогда летний вкус этого блюда будет радовать вас даже зимой. Так говорит блогер-садовод Ирина Корсакова, которая и приготовила для нас огуречную икру в эфире.