Многим россиянам полюбился хумус — аппетитная закуска ближневосточной кухни, которая готовится из нутового пюре с добавлением оливкового масла, кунжутной пасты, лимонного сока и приправ. Интересно, полезен ли нут и что говорят о нем представители науки? И почему нут в таком почете на Ближнем Востоке?

На заре человечества

Древние люди выращивали эту культуру уже 7000-8500 лет назад на территории Турции и Восточного Средиземноморья. К таким выводам пришли археологи, найдя при раскопках древних поселений зерна нута.Нут, принадлежащий к семейству бобовых, имеет несколько названий — турецкий горох, бараний горох и фасоль гарбанзо. Внешне он похож на ядро ореха, да и вкус у него слегка ореховый и очень даже приятный.

Из поваренной книги «De Re Coquinaria» древнеримского гурмана Марка Апиция можно узнать о некоторых способах приготовления нута в Древнем Риме. В основном турецкий горох ели сырым, жарили, готовили из него десерты. Марк Апиций описывает, как сварить нутовый суп с пряностями и белым вином, и этот рецепт вполне вписывается в современные кулинарные традиции. Подают его с лепешками из твердых сортов пшеницы, жареных в оливковом масле.

Нут как заменитель мяса

В Израиле выращивают несколько десятков сортов турецкого гороха, и каждый израильский ребенок с детства ест фалафель — шарики из измельченного нута со специями, жаренные во фритюре. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое, как уверены жители Израиля, вполне может заменить мясо.

Благодаря высокому содержанию протеинов нут популярен среди веганов и вегетарианцев. В нем 19 % белка — это чуть меньше, чем в говядине (26%).Но питаться одним нутом врачи не рекомендуют, поскольку растительный белок в отличие от животного не содержит всего набора незаменимых аминокислот и хуже усваивается — всего на 50-60%.

Усвоение белка увеличивается после термической обработки нута, поэтому его рекомендуется отваривать. Кроме того, тем, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской системы питания, для сохранения баланса полезных веществ в организме, придется съедать нута больше, чем мяса. Также его необходимо комбинировать с другими растительными продуктами.

Нут, эволюция и счастье

Питательность нута, возможно, сыграла важную роль в эволюции человечества. Биологи из Еврейского университета в Иерусалиме подсчитали, что в культурном нуте содержится в три раза больше аминокислоты триптофана, чем в диком. Это вещество в нашем организме превращается в серотонин — гормон счастья.

Существует множество научных исследований, как триптофан влияет на животных, например на обезьян. Если самец получает много этой аминокислоты, он менее склонен к дракам.

Здоровая микрофлора

Нут улучшает работу пищеварительной системы, что подтверждается научными исследованиями. Например, ученые провели эксперимент, в котором приняли участие 12 человек. Часть из них ежедневно съедали 200 г консервированного нута.

В результате исследования выяснилось, что у тех, кто ел нут, в кишечнике было обнаружено больше Faecalibacterium prausnitzii — бактерий, производящих масляную кислоту. Эта кислота питает клетки, выстилающие стенки кишечника. Когда ее не хватает, падает иммунитет и увеличивается риск развития воспалений в организме.

Нут также содержит много пектинов, помогающих поддерживать в норме кишечную микрофлору. Для усиления этих свойств рекомендуется сочетать турецкий горох с кисломолочными продуктами.

Нут в кулинарии

Нут — полезный, сытный и вкусный продукт. Недаром его так любят на Ближнем Востоке. Как уже говорилось, из него делают два самых популярных блюда — фалафель и хумус.

Российских диетологов радует растущая популярность хумуса в России. По их мнению, это идеальная закуска, которую, тем не менее, рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Размер порции должен быть не более 100 г, если вы едите его с овощами, и 50 г, если вы едите его с хлебом.

В Турции, Иране и других странах популярно блюдо леблеби, которое готовится из подсушенных и поджаренных без жира бобов нута. В Индии готовят вкусную чана масалу (нут, жареный с овощами) и чана чхоле (тушеный нут с помидорами и луком в густом пряном соусе).

Нутовая мука также используется в кулинарии разных стран. В Италии популярны лепешки фарината из нутовой муки и блинчики панелле, на юге Франции готовят лепешки сокка из нутовой муки и оливкового масла. Поскольку в нутовой муке меньше углеводов, чем в пшеничной, с его помощью можно оздоровить рацион и снизить его калорийность. Впрочем, если в десерте много сахара, нут точно не спасет.

Турецкий горох отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Его добавляют в салаты, супы и плов, тушат и жарят, делают из него котлеты и пирожки.

Нут в народной медицине

В народной медицине прошлых тысячелетий нут рекомендовался не только для оздоровления кишечника, но и для борьбы с лишним весом. Некоторые современные исследования показывают, что древние врачи были недалеки от истины. Ученые из Кувейта наблюдали за женщинами, употреблявшими нут, измеряя им уровень глюкозы. Было отмечено, что через некоторое время после еды происходило снижение концентрации сахара в крови.

Кроме того, участники эксперимента отмечали, что они долго оставались сытыми, а в следующий прием пищи съедали меньше. В то же самое время похожий эксперимент проводился с другой группой женщин, которые вместо нута получали белый хлеб. Результаты — прямо противоположные. Уровень сахара в крови увеличивался, насыщение быстро проходило. Это легко объяснить, поскольку белый хлеб относится к быстрым (простым) углеводам, а нут — к медленным (сложным).

Медленные углеводы дают энергию и надолго насыщают, потому что медленно перевариваются, а быстрые углеводы усваиваются более оперативно, вызывая скачок сахара в крови и повышение аппетита. Ну, и результаты видны на талии.

А вот еще интересные факты, объясняющие, почему древние лекари так рекомендовали своим пациентам нут. Американские ученые, обнаружили: добавление в рацион нута снижает уровень «плохого» холестерина в крови, что является профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний. А наличие в турецком горохе пигмента ликопина, флавоноида биоханина А и органических соединений сапонинов снижают риск развития некоторых видов рака.

Нут в косметологии

Индийский доктор Аканкша Сангхви, получившая образование в Великобритании и США, эксперт в сфере дерматологии, антивозрастной медицины и восстановления волос, говорит, что польза масок из нутовой муки научно не доказана. Но многие женщины отмечают некоторую пользу подобных косметических процедур для кожи и волос.

По их наблюдениям, нутовые маски выравнивают цвет лица, уменьшают проявления гиперпигментации и акне. Они бережно очищают кожу в качестве деликатного скраба, не вызывающего раздражения, а также смягчают кожные покровы. Подобные средства нередко применяются для укрепления волос, придания им мягкости и щелковистости.

Вот такой необычный и многогранный турецкий горох нут! Однако, несмотря на полезные свойства, злоупотреблять им не стоит. Да и калорийность бобов нута (364 ккал на 100 г) достаточна высокая. Лучше всего включать его в рацион время от времени в небольшом количестве, сочетая с зеленью и овощами.