Один из главных принципов — чтобы не болеть, не толстеть и жить дольше, очень важно есть меньше мяса. У многих этот совет вызывает отторжение — а чем тогда наедаться, откуда организм возьмёт белок? Сколько это — меньше? И какое мясо лучше выбирать? Ну что же, вопросов много, и мы готовы на них ответить!
Сергей Чудинов, главный тренер сборной России по санному спорту, уже 12 лет не ест ни рыбу, ни мясо... хотя всю юность считал вегетарианство чем-то вроде секты. Будущий бобслеист вырос на берегу моря Лаптевых, на крайнем Севере, где из растительной пищи, прямо скажем, нет проблем только с мхом и ягодами. Поворотным моментом для него стала автоавария — черепно-мозговая травма, повреждение внутренних органов, долгое лечение... Сергей говорит, что после этого пищеварение так изменилось, что мясо стало слишком тяжёлой едой. Каждая котлета напоминала о себе ещё дня два. И тогда он постепенно убрал все мясные продукты. Желудок и кишечник стали работать лучше, были и другие неожиданные эффекты.
В интернете тоже много восторженных отзывов тех, кто попробовал жить без мяса. Хоакин Феникс, Натали Портман, Ариана Гранде, Пол Маккартни, Николай Дроздов — многие звёзды сидят на растительной диете. И заражают своим примером других. Кого-то заботит экология.
Учёные выяснили: производство мяса, молока и яиц съедает не меньше ресурсов и даёт столько же отходов, как нефтяная индустрия! В Оксфордском университете подсчитали, что мясоед вредит окружающей среде, как три вегана. Добавляют резонов и врачи. Всемирная организация здравоохранения объявила, что всего одна сосиска или два кусочка бекона (50 граммов!), съедаемые каждый день, повышают риск рака кишечника на 18 процентов.
Несколько лет назад мы брали интервью у профессора Вальтера Лонго из университета Южной Калифорнии. Он прославился, когда в прессе о его работах написали примерно так: котлеты равно сигареты. В ходе опытов на мышах Вальтер доказал, что диета, богатая животным белком (не только мясным, но и молочным) — это причина ранних смертей.
Вспомним, что и для наших предков-крестьян мясо было редкой роскошью — ели прежде всего кашу, репу и капусту. У римских гладиаторов, как обнаружили европейские исследователи, питание тоже было близким к вегетарианскому — мясо почти отсутствовало, основу составляли зерновые и бобовые.
Пифагор, правда, жил там, где большое разнообразие овощей и фруктов — это, конечно, облегчает переход на растительное питание. Вряд ли случайно, что и в тёплой Индии около 40 процентов населения — вегетарианцы. Именно там когда-то давно отказались от мяса родители Расы Неаполитанской — одной из управляющих первой в России сети вегетарианских кафе. За все свои 38 лет жизни Раса ни разу не ела ничего мясного.
Раса уверена — если комбинировать разные растения, они вполне могут заменить мясо и по белку, и по железу. Ну а как насчёт витамина В12? Он нужен для образования новых клеток крови, работы нервной системы и содержится почти исключительно в животных продуктах! Есть ли у Расы дефицит? Мы попросили её сдать анализы — и о результатах скоро расскажем.
Летом 23-го года пользователи соцсетей с ужасом рассматривали предсмертные фото истощённой блогера-вегана из Казани. В свои 39 она пыталась есть только фрукты, и, видимо, нехватка питательных веществ так подорвала её организм, что он не смог противостоять кишечной инфекции. Осенью обсуждалась другая история с летальным исходом — двухлетней девочки из Красноярска. Её родители ели только сырые продукты, а также полностью отказались от мяса, яиц и молока. В итоге у ребёнка возник дефицит железа, и коронавирусная инфекция (чаще легко протекающая у детей) привела к смерти. Год назад от истощения умер грудной малыш блогера-сыроеда — сам он теперь под следствием. Каждый раз после таких трагедий в разных регионах и целых странах предлагают запретить детское вегетарианство. Что об этом думают педиатры, и какой всё-таки рацион считает самым здоровым современная наука? Стоит ли есть мясо и если да, то сколько?
Прежде всего, антропологи из Франции выяснили, что существовавшая когда-то полностью вегетарианская ветвь наших предков вымерла, и уступила место тем, кто мясо всё-таки ел. Считается, что более калорийная еда в древности давала преимущество для выживания. Но ведь те голодные времена позади, как поступать сейчас?
Педиатр Дмитрий Ясаков сам пробовал вегетарианство несколько лет назад по совету друзей. Но быстро понял, что это не его тип питания — говорит, как и у многих, пропала энергия. Зато эксперимент вдохновил его на научное исследование вегетарианства, особенно детского. Результаты оказались тревожными.
Интересно, что у Расы Неаполитанской — 38-летней вегетарианки с рождения, не принимающей, вопреки рекомендациям врачей, витамин B12 в добавках — его уровень, судя по анализам, оказался в норме! Как такое может быть?
Недавно учёные из Стэнфорда провели опыт на близнецах (одному из каждой пары назначили веганскую диету, а другому — обычную, но богатую овощами, фруктами и бобовыми). И выяснилось, что рацион без мяса был лучше для сердечно-сосудистой системы. За 2 месяца эксперимента растительная диета сильнее снизила плохой холестерин, инсулин и массу тела. Но что было бы дальше? Доктора уже знают — такие опыты всегда дают хороший результат только в краткосрочной перспективе, а потом из-за неполноценности рациона могут накапливаться проблемы. Диетолог Владимир Сударев и сам прошёл период увлечения вегетарианством, и не раз лечил таких пациентов.
Переносимость вегетарианства может ещё меняться в зависимости от периода жизни человека и нагрузок. Так было у знаменитого спортсмена Алексея Воеводы. Сначала он ел мясо и стал трижды чемпионом мира по армрестлингу. Потом, когда готовился к сочинской Олимпиаде в бобслее, был на растительном питании, и доказал, что вегетарианцы тоже могут побеждать. Но долго так не продержался, особенно когда решил вернуться в армрестлинг.
Растительное питание, как говорит современная наука, можно сделать здоровым и сбалансированным (если поддерживать большое разнообразие и принимать дополнительно витамин В12), но зачем? Особой пользы ждать от него не стоит — как установило 18-летнее исследование американских учёных, вегетарианство не продлевает жизнь. И хотя снижает общую вероятность сердечно-сосудистых болезней, наоборот, повышает отдельно риск инсульта.
Вот это и есть то количество, которое рекомендуют сейчас мировые диетологические ассоциации — мясо (лучше всего белое, рыбы или птицы) надо есть 3-4 раза в неделю. Больше — вредно для здоровья. Меньше — не даёт преимуществ и создаёт риск получить дефицит важных веществ! Имеет значение и способ обработки.
Звания худшего, по мнению доктора Сударева, заслуживает тартар — переваривая сырое, желудок и кишечник тратят впустую больше энергии и ферментов. И отсутствие термической обработки создаёт риск отравления. Но перебарщивать с температурой при готовке тоже не стоит. Слишком зажаренное — это канцерогены, плюс часто на сковородку наливается калорийный жир. В итоге — предпоследнее место.
В ТОП-3 лучших способов вошли варка (она вымывает из мяса часть витаминов и минералов, но снижает жирность), запекание и готовка на пару.
Мясо — это отличный источник прежде всего железа и витаминов группы В. Для здоровья периодически лучше его есть. Но не перебарщивать. И дополнять не тестом, жареной картошкой или жирными солёными соусами, а зеленью, овощами, фруктами и крупами. Именно такой рацион, основанный на богатых клетчаткой растительных продуктах и лишь приправленный мясом, продлевает жизнь. И это говорим не мы, а серьёзная современная наука!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Национальный медицинский исследовательский центр здоровья детей, федеральное государственное автономное учреждение Министерства здравоохранения Российской Федерации и лично Дмитрия — врача-педиатра, старшего научного сотрудника отдела профилактической педиатрии.
Алексея Воеводу — бобслеиста, двукратного олимпийского чемпиона и многократного чемпиона мира по армрестлингу.
Сергея Чудинова — главного тренера сборной России по санному спорту, заслуженного тренера России.
Вячеслава Дубынина — доктора наук, ученого-нейрофизиолога, профессора биологического факультета МГУ.
Вегетарианку с рождения, управляющую сети ресторанов «Джаганнат» — Расу Неаполитанскую.
Владимира Сударева — фитнес-терапевта, специалиста по фитнес-диагностике, врача-диетолога ФГБНУ НИИ Питания РАМН и преподавателя Центра Нутрициологии и Адаптивного питания РГСУ.
Медицинскую высокотехнологичную компанию Genotek, которая оказывает услуги в сфере персональной и медицинской генетики, предоставляет клиентам доступ к генетической информации и лично Марину Степковскую.
Клиническую лабораторию Роспотребнадзора за помощь в проведении исследований.
