Пищевые отходы — это серьёзная экологическая проблема. Как и, например, загрязнение окружающей среды пластиком. Казалось бы, какой вред может принести огрызок яблока или банановая кожура, ведь органика со временем разлагается? И тем не менее, неправильная утилизация остатков еды отравляет окружающую среду, негативно влияет на климат и даже ускоряет процесс глобального потепления! Давайте разберёмся, как это происходит.
В чём проблема?
Во-первых, от пищевых отходов почти в четыре раза больше ущерба (в смысле выброса газов), чем от самолётов. Во-вторых, ежегодно только около 250 триллионов литров воды идёт на производство пищи, которая в итоге будет выброшена. В-третьих, для выращивания, сбора, упаковки, транспортировки, хранения и приготовления еды расходуется колоссальное количество топлива. Выходит, оно тоже тратится впустую. В-четвертых, эти сопутствующие расходы, естественно, отражаются на ценах, которые мы видим в супермаркетах.
Оптимизм вселяет то, что в некоторых странах мусорная проблема на особом контроле и, возможно, остальной мир когда-нибудь решит перенять этот опыт. К примеру, в Японии с отходами всё очень строго. За неправильную утилизацию здесь можно получить тюремный срок до пяти лет или приличный штраф: в рублёвом эквиваленте — до четырёх с половиной миллионов рублей. Поэтому японцы серьезно относятся к мусору и даже хранят в морозильнике что-то скоропортящееся, например, мясные обрезки, чтобы они не пахли в мусорном ведре.
Как на пороховой бочке
Одна из основных проблем в том, что на свалке пищевые отходы оказываются в бескислородной среде: мусор на полигонах плотно утрамбовывается бульдозерами и пересыпается слоями грунта. Из-за отсутствия кислорода не запускаются процессы, в результате которых обычно разлагаются органические вещества. В итоге остатки еды в буквальном смысле «задыхаются» и выделяют токсичные газы: например, оксид серы и сероводород, а также метан, который поглощает в 30-100 раз больше тепла, чем углекислый газ. Впитывая солнечное тепло, он нагревает атмосферу, и повышение температуры создаёт тот самый парниковый эффект, которого боятся учёные. Это он приводит к засухам и наводнениям, снижению урожайности сельскохозяйственных культур, вымиранию некоторых животных и повышению уровня воды в мировом океане (что в итоге может привести к затоплению материков).
Кроме того, гниющие отходы отравляют грунтовые воды токсичными веществами и опасными соединениями, загрязняют почву и воздух, проникая даже вместе с осадками. Такой мусор ещё и огнеопасен! При этом полиэтилен и пластик, которых полно на полигонах, относятся к горючим материалам, выделяющим при горении канцерогены.
Что же делать?
Содержимое мусорного мешка можно превратить в полезную подкормку для огорода и комнатных цветов. Дачники устраивают компостные кучи в обычных деревянных ящиках, сбрасывая туда пищевые отходы и периодически перемешивая их для обогащения содержимого кислородом. Процесс компостирования можно ускорить, добавляя к органике особые породы червей, которые продаются в специализированных магазинах. В результате получается отличное удобрение для грядок.
Для дома же больше подойдёт специальное устройство — вермикомпостер, или вермиферма. Это ёмкость с наполнителем, в котором живут черви и микроорганизмы. Они производят природное удобрение, называемое биогумусом — он похож на обычную почву.
Правда, если в рацион червей попадёт неправильная еда, сложная для переваривания, они могут погибнуть, а компост приобретёт неприятный запах. Поэтому лучше не кормить их продуктами животного происхождения, слишком солёной пищей, луком, чесноком, капустой, цитрусовыми и жирами. Также придётся следить за влажностью и кислотностью компоста, бороться с мушками. В общем, всё-таки черви — живые существа, и без заботы не выживут.
Получить качественное органическое удобрение поможет и контейнер для ферментации. Эта емкость похожа на ведро с краном, внутри — решетка, две крышки, внутренняя и внешняя. Суть работы контейнера в том, что из остатков еды получается жидкое удобрение. Пищевые отходы закладываются в ведро слоями, каждый пересыпается смесью с бактериями и увлажняется специальным раствором. Подойдут любые продукты — и никаких запахов не будет!
Отходы превращаются… в газ
Под кухонную раковину можно установить диспоузер — «всеядный» измельчитель пищевых отходов, работающий от электричества. Эта дробильная камера отлично перемалывает органику, включая небольшие кости. Получившаяся кашица отправляется в канализацию — и никаких последствий для климата! Всё, что требуется — это включить устройство, пустить струю воды и поместить в раковину остатки еды, нуждающиеся в утилизации.
Диспоузер — недешёвое удовольствие, но прослужит не менее 10-15 лет. Правда, не везде его можно установить. Очистные сооружения населённого пункта должны быть оснащены биогазовыми установками для превращения измельчённой органики в газ. Этим могут похвастаться, например, Москва, Екатеринбург и Набережные Челны. Но коммунальщики предупреждают, что массовая установка измельчителей увеличит затраты горожан на коммунальные услуги, к тому же понадобится реконструкция всей системы канализации в зданиях, чтобы она смогла выдержать высокую нагрузку в новых условиях работы.
Стереть мусор в порошок
Экологично избавляться от пищевых отходов поможет и кухонный утилизатор. Устройство похоже на мультиварку или хлебопечку, хотя форма бывает разной. В чашу закладываются остатки пищи, нажимается кнопка, и через нескольких часов получается сухой порошок. Девайс сушит и измельчает до пяти килограммов отходов за один цикл, предварительно взвесив и просчитав время работы. Вот такой он умный!
Запахи удерживают специальные фильтры и герметичная крышка, плотно прилегающая к чаше. Если крышка не прикрыта, сушка не начнется. Это сделано ещё и в целях безопасности, поскольку мусор в утилизаторе нагревается до 70℃. Все микробы погибают! Этот прибор — один из самых удобных для городских квартир. Он занимает мало места, не шумит, не требует добавления в чашу дополнительных средств или бактерий. Получившийся в результате сушки материал используют как удобрение или же выбрасывают — такие отходы не причинят вреда окружающей среде.
Передать в правильные руки
В России начали появляться пункты приёма пищевых отходов — так что тем, у кого нет возможности утилизировать остатки еды, можно обратиться за помощью к профессионалам (а они со знанием дела превратят органический мусор в удобрения). Это могут сделать жители Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Екатеринбурга, Ростова-на-Дону, Томска, Сургута, Краснодара, Сочи, Петрозаводска, Калининграда, Иркутска, Ярославля, Новосибирска и Муравленко (Ямало-Ненецкий автономный округ). К этому проекту продолжают присоединяться всё новые города.
Заморить червячка
В одном из выпусков телепередачи «Живая еда» мы рассказывали о предпринимателе из Сингапура Ли Кване, который скармливает пищевые отходы червям для получения высококачественного протеина. Черви живут в инкубаторах на специальных фабриках, где поддерживается нужная температура и влажность. Им даже музыку включают, чтобы они росли лучше и становились вкуснее!
Затем червей отправляют на переработку в Малайзию или Индонезию, а полученный белок используют для производства пищевых добавок, полуфабрикатов — и даже спортивного питания! Правда, в европейских странах такие идеи пока не пользуются особой популярностью. Может быть, потому, что у нас — в отличие от Таиланда, Китая, Японии или Кореи — нет традиции употреблять в пищу насекомых.
Использовать с умом
Существует множество способов сократить количество пищевых отходов и превратить то, что многие считают мусором, в питательную вкусную еду. Такой подход называют «от корня к стеблю». Обрезки, кочерыжки, жмых, кожица — на кухне всё может пригодиться!
Например, мы чаще всего выбрасываем свекольную ботву, а ведь она очень полезная. Её можно добавлять в супы, салаты, котлеты, начинки для пирогов и даже использовать вместо базилика в соусе песто. Стебли мангольда добавляют в разные блюда, просто отварив, потушив или пожарив. Некоторые хозяйки даже заготавливают их на зиму с пряностями. Морковная ботва, листья редиса, брокколи и цветной капусты не менее вкусны, если их правильно приготовить. Оставшиеся стебли и листья можно заморозить и использовать для готовки по мере необходимости.
Из арбузных и дынных корок делают варенье, цукаты, мармелад. Жмых из соковыжималки добавляют в котлеты, оладьи, запеканки, крекеры, овощные супы. В частности, из остатков моркови можно сделать конфеты. Для этого жмых слегка пассеруют на сливочном масле, приправляют специями, смешивают с молотыми орехами и мёдом. Далее скатывают в шарики и обваливают в кокосовой стружке — получается оригинальный десерт.
Фруктово-ягодный жмых подходит для компота, морса, киселя, соуса, сладких пирогов, кексов. Хвостики от клубники тоже полезны. Учёные из Университета Восточной Финляндии говорят, что в них содержится более 30 фенольных соединений-антиоксидантов. Кроме того, клубничные плодоножки можно добавлять в чай или фруктово-ягодные смузи.
Не стоит отправлять в мусорное ведро стебли брокколи или кочерыжку цветной капусты — в них столько же пользы, как и в соцветиях. Их можно тонко нарезать и пожарить во фритюре, добавлять в супы-пюре и смузи, делать из них в духовке низкокалорийные чипсы.
Жидкость из банки с консервированным нутом или фасолью, как и оставшаяся после варки бобовых вода — ценный продукт в домашней кулинарии. Его называют аквафабой, и он богат белком. Такая жидкость отлично взбивается миксером, превращаясь в вегетарианское безе, майонез и даже сливки. Кроме того, на её основе пекут хлеб, блины и оладьи. Если аквафабы слишком много, её можно заморозить порционно.
Зелень, начавшую увядать, тоже можно использовать рационально. Для этого стебли и листья нужно измельчить, выложить в формочки для льда, залить водой или оливковым маслом и заморозить. Такие кубики придают аромат омлету, бульону, рагу или соусу. Кстати, неиспользованные яичные белки тоже отлично хранятся в морозильной камере до трёх месяцев.
Многие считают картофельную кожуру несъедобной, но на самом деле это не так. Исследования экспертов из Дании и Кувейта показывают, что она на 40-50% состоит из пищевых волокон, богатых витаминами группы В и антиоксидантами. В ходе экспериментов на животных учёные также пришли к выводу, что она снижает уровень холестерина и обладает антиканцерогенными свойствами. А совместное исследование специалистов из Индии и Нигерии продемонстрировало, что в кожуре сладкого картофеля содержатся компоненты, помогающие предотвратить рак.
Кулинарные эксперименты не для слабонервных
Кто бы мог подумать, что пищевые отходы вполне пригодны и для высокой кухни. Доказательством тому — оригинальный кулинарный экспромт от американского шеф-повара из Теннесси Чарльза Хантера III. Он предлагает сделать из банановой кожуры веганский жареный бекон, предварительно замариновав её в вустерском соусе с приправами для барбекю. А в одном из выпусков «Живой еды» и мы готовили карри с банановой кожурой и диким рисом.
В центре Москвы есть модный ресторан, входящий в сотню лучших в мире, и там подобные эксперименты превратили в настоящее искусство. С лёгкой руки шеф-повара на свет появилось авторское меню с интригующим названием «Съедобное несъедобное». Все включённые в него блюда приготовлены из продуктов, которые обычно выбрасывают. В списке ингредиентов можно встретить обрезки белых грибов, языки судака, кожу цыплёнка, кофейную гущу, ножки и головы креветок.
Система «зеро васт», или «ноль отходов», стала модным трендом во всём мире. Но такой стиль жизни включает в себя не только использование остатков растений в приготовлении блюд, но и разумный подход к покупкам и бережное отношение к продуктам. Его последователи рекомендуют готовить немного или замораживать лишние порции, не допускать порчи или истечения срока годности продуктов, а в магазин ходить с заранее продуманным списком.
Фудшеринг
В переводе с английского это означает «делиться едой». Фудшерингом называют международное экологическое движение, цель которого — спасти вполне качественные продукты, которые не успели съесть. При этом они не должны быть испорченными и просроченными, хотя срок годности уже может подходить к концу.
Как это работает? Благотворительные организации или представители так называемого банка еды забирают в магазинах и заведениях общественного питания готовые блюда и продукты, которые не удалось продать, после чего раздают их желающим. Банки еды распространены в США и Европе, есть нечто подобное и в России. Кроме того, в соцсетях есть много фудшеринговых сообществ, где любой может дать объявление о том, что он хочет отдать или забрать еду.
Каждый год тонны еды (больше миллиарда!) теряются при сборке на полях и перевозке. Сопоставимая по величине порция продуктов списывается по истечении срока годности или порче в супермаркетах и ресторанах. Это такая “большая ложка, которую мы не доносим до рта” и отправляем на выброс — вместе с теми продуктами, которые мы нерационально используем дома.
Привычка осознанно и дальновидно обращаться с едой и пищевыми отходами могла бы здорово помочь нашей планете уже сегодня — и избежать глобальных проблем в будущем!
