Наталья Новик из Минска спрашивает: «Обычно после мытья овощи долго не хранятся, однако если покупать уже помытые магазинные, то такого не наблюдается! Чем их обрабатывают и не опасно ли это, прежде всего для детей?» Отвечаем! Чтобы убрать грязь с корнеплодов – например, картошки или моркови – производители чаще всего применяют не просто воду. Нередко это поверхностно-активные вещества, следы которых могут оставаться на овощах и теоретически продлевать срок их хранения — за счёт противомикробного действия.

Эти моющие средства не опасны, они разрешены к применению. Это такие средства как мыльный раствор, глюкозиды, олеат калия, натуральные отдушки, подсолнечное масло. Вначале овощи, если имеются большие загрязнения, замачиваются в мыльном растворе на несколько часов, потом все эти средства должны быть удалены с поверхности овощей.

Некоторые производители экономят воду и споласкивают недостаточно, отсюда и возникают остатки на кожуре — иногда они даже дают неприятный химический запах (от которого лучше избавляться дополнительным мытьём дома). И далеко не всегда эти вещества позволяют овощам храниться дольше. Мы провели свой эксперимент. Купили мытые картошку и морковь, взяли эти же овощи с землёй, и часть помыли сами — а затем оставили на 2,5 недели при комнатной температуре. В итоге вся морковь засохла, а клубни картофеля стали постепенно увядать – разницы между образцами не было. Как считает профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Плеханова Людмила Елисеева, в такой тёплой атмосфере ничто не спасло бы корнеплоды. Вообще, хранить их оптимально при температуре 4-7 градусов. Лучше всего класть в погреб, присыпая землей или песком – это позволит естественным образом исключить доступ лишней влаги и кислорода. Подойдет для хранения и темный ящик на утепленном балконе. Либо можно использовать специальный мешок, держа его в нижнем ящике холодильника. Там хорошие условия, чтобы овощи «дышали» и не загнивали. В целом, немытые обычно хранятся дольше — ведь у них не повреждена естественная защита — кожура. Но и с мытыми можно добиваться неплохих результатов.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в организации и проведении съёмок:

Наталью Василиевич, доцент МГУТУ им. Разумовского,  эксперта в области пищевой безопасности.

Людмилу Елисееву, профессора кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Плеханова.