Ольга Меркулова из Тольятти спрашивает: «Обязательно ли охлаждать готовые блюда типа супов перед постановкой в холодильник? Раньше нас пугали, что от горячего может сломаться компрессор, но актуально ли это сейчас?»

Чтобы ответить, вместе с мастером по ремонту Никитой Пчёлкиным мы бросили вызов здравому смыслу — отправили в холодильник две кастрюли с кипящей водой. Агрегату пришлось несладко — даже через час температура в камере составляла плюс 23. И всего до 70-ти остыло содержимое кастрюль. Разумеется, соседние продукты из-за такого и таяли, и ускоренно портились. А компрессор непрерывно молотил на максимальном режиме. Что, конечно, не прибавило ему здоровья — хотя и не сломало, современные модели довольно устойчивы к таким нагрузкам.

«Если часто ставить в холодильник горячее, это в первую очередь, сокращает значительно срок службы самого холодильника. Ну, и самая основная проблема, с которой мы часто сталкиваемся – разбиваются полки холодильника, так как они стеклянные, из-за перепада температур».

Казалось бы, чего проще? Надо лишь подождать, пока бульон остынет на плите — и потом можно ставить его в холодильник! Но у профессионалов свои соображения. Повар московского ресторана, отмеченного гидом Мишлен, Константин Краснюк говорит, что такой вариант сокращает срок хранения супа. И если промедлить, он может вовсе испортиться. Особенно, если в комнате жарко и кастрюля большая. Это, кстати, подтверждают и международные исследования. Температуру от +6 до +60 специалисты называют «опасной зоной». В этом диапазоне бактерии могут увеличить свою численность вдвое за 20 минут! Поэтому остатки еды не рекомендуется охлаждать дольше двух часов. В ресторане делают так:

«Вот, мы сварили прекрасный куриный, бульон, процедили его. Мы его ставим в большое количество льда. Температуру меряем термометром, как только бульон достигает температуры 20 градусов, то его убираем в холодильник. Затем бульон замораживаем в вакуумных пакетах — а когда поступает заказ, порцию согреваем и собираем суп, как конструктор. Вкус от этого не страдает».

Похожим образом некоторые делают и дома — например, многодетная мама и блогер Елена Матюнина. Она заранее готовит свои бульонные кубики.

Заморозить можно даже тот бульон, который просто остался от варки курицы для других блюд. Но у Елены богатый набор дополнений. Кроме лука и моркови — сельдерей, болгарский перец, куркума для золотистого цвета. Всё это она измельчает в блендере, замораживает. А потом такую основу можно добавлять не только в суп, но и в соусы, и в гарниры. Бульон всё сделает вкуснее!

Подведем итог. Если поставить в холодильник горячее, он, конечно, сразу не сломается. Но если делать так регулярно, то износ ускорится, а соседние продукты от перепадов температур испортятся быстрее. Лучшее решение — поместить горячую кастрюлю в чашку со льдом, в раковину с водой или переложить блюдо в небольшие контейнеры и убрать в холодильник через час-полтора. Тогда и вкус будет в порядке, и безопасность на высоте, и бытовым приборам не придётся испытывать стресс — совсем не нужный ни им, ни нам.