Лето просто невозможно представить без мороженого. Но какое выбрать? На прилавках мы нашли стограммовый ванильный стаканчик за 10 рублей и в 23 раза дороже итальянское из натурального молока за 232 рубля. В чем разница? Обязательно разберемся и оценим вкус во время традиционной слепой дегустации.
Многие привыкли называть пломбиром любое белое мороженое, но это неверно. В ГОСТе четко разделены пломбир - самый дорогой, с содержанием молочного жира более 12%, сливочное - от 8%, и молочное - до 7,5. Интересно, что такое деление есть только на постсоветском пространстве, в Европе же все эти виды называют просто сливочным мороженым.
На крупном отечественном производстве нам рассказали, что настоящий пломбир обычно готовят из цельного и сухого молока, сахара, сгущенки, топленого сливочного масла, стабилизаторов и эмульгаторов. Чаще всего используют гуаровую камедь, каррагинан и камедь рожкового дерева. Эти добавки не дают мороженому быстро таять и обеспечивают как бы теплоту вкуса, чтобы зубы не сводило. И они не вредны — хорошо изучены, в организме не накапливаются, словом — бояться тут нечего. Но чем же отличаются дешёвые сорта мороженого от дорогих? Опрошенные нами эксперты дружно заявили, что настоящий пломбир не может стоить меньше 30 рублей за стаканчик, а на прилавках есть образцы и за 15 рублей, и даже за 7 рублей.
Благодарим за помощь в создании сюжета
- Инновационный десерт-бар “Cream Station” и лично его основателя и исполнительного директора Дарью Широкову. Бар известен своим дымящимся мороженым
- Кулинарного блогера, фуд-фотографа и автора четырёх кулинарных бестселлеров Анастасию Зурабову
- Креативное арт пространство Sunny Art и его руководителей за предоставленное помещение
- Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности и лично руководителя Лаборатории технохимического контроля, кандидата технических наук Елену Анатольевну Юрову
- Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН и лично кондидата технических наук, ведущего научного сотрудника лаборатории технологии мороженого Наталью Казакову
- Нашего постоянного эксперта, шеф-повара Антона Калера
- ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и лично заведующую КДЦ «Здоровое и спортивное питание», кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта высшей квалификационной категории Екатерину Александровну Бурляеву