Ингредиенты:

Тесто:

  • Морковь — 150 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Растительное масло — 50 г
  • Обжаренные орехи — 50 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Цедра апельсина — 7 г

Крем:

  • Сыр сливочный — 250 г
  • Сливки 33% — 80 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Ванильный сахар — 5 г

Карамельный соус:

  • Сахар — 200 г
  • Сливки — 200 г
  • Соль — 4 г

Приготовление:

  1. Натереть морковь на мелкой тёрке. Добавить к ней корицу, растительное масло, и мелко нарубленные (или поломанные) орехи.
  2. Натереть цедру апельсина. Это легко сделать, если обмотать тёрку пищевой плёнкой. Вся цедра останется на ней и её будет просто собрать ножом. Добавить в миску с морковью.
  3. Взбить яйца с сахаром до воздушности.
  4. Добавить яичную смесь к моркови. Аккуратно перемешать.
  5. Смешать муку и разрыхлитель, добавить в тесто. Перемешать.
  6. Переложить тесто в кондитерский мешок и распределить по формочкам, заполнив их не до конца. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
  7. Засыпать сахар в сотейник, поставить на сильный огонь. Как только он начнет плавиться — помешивать маятниковыми движениями. Как только смесь станет золотистой, начать постоянно помешивать венчиком. Влить подогретые сливки, продолжая помешивать. Убавить огонь, довести до полного растворения сахара и дать остыть. Добавить соль в холодную карамель, чтобы она не растворилась, а приятно хрустела.
  8. Для крема взбить охлажденные творожный сыр и сливки, добавив сахарную пудру и ванильный сахар. Переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
  9. У тёплых капкейков вырезать сердцевинку, заполнить соусом солёная карамель и сверху украсить шапками из крема. При желании украсить фруктами, ягодами, орехами и веточками розмарина.