Цимес - интересный рецепт из кулинарной культуры Израиля. Это десерт с овощами. Казалось бы, сочетание странное. Но попробовать стоит, тем более что такой набор продуктов есть на любой кухне.

Ингредиенты:

  • Морковь - 1 кг
  • Лук-порей - 1 стебель
  • Яблоки кислые - 5 шт.
  • Изюм тёмный - по вкусу
  • Курага - 10 шт.
  • Грецкие орехи - 65 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Коричневый сахар - 2 столовые ложки
  • Оливковое масло - 2 столовые ложки
  • Сливочное масло - 3 столовые ложки
  • Чабрец - по вкусу
  • Тмин - по вкусу
  • Корица - по вкусу
  • Мускатный орех - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:

Оливковое и сливочное масло нагреть в кастрюле с толстым дном. Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета. Морковь нарезать кружками или четвертинками. Переложить в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови, отправить туда же изюм, перемешать. Добавить специи и мёд, чуть посолить, выжать сок из лимо­на и снова перемешать. Тушить пятнадцать минут, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Если цимес подаётся с мясом, то для соблюдения кашрута сливочное масло нужно исключить, увеличив количество оливкового. Цимес в роли гарнира к мясу и другим блюдам лучше сделать менее сладким, убавив вдвое количество сахара и меда. Лимонного сока и орехов тоже нужно будет в два раза меньше. Но мы рекомендуем попробовать его в виде десерта.

Приятного аппетита желаем вам мы и ведущий кулинарных мастер-классов Руслан Блынский.