Диетологи всё время нас призывают — ешьте не красное, а белое мясо — вот, например, птицу! Она и легче для пищеварения, и не повышает риск инфарктов, инсультов, рака... В то же время многие боятся — гормонов, антибиотиков и прочих ужасов с птицеферм с их ужасными условиями! Где же правда, и существуют ли разумные альтернативы банальной курице?

Мы привыкли считать мясо птицы диетическим, но оказывается, не всё так однозначно. Недавнее исследование в США показало, что белое мясо тоже повышает уровень так называемого плохого холестерина в крови, а это приводит к сердечно-сосудистым болезням. О том же говорят и более ранние исследования американского физиолога Вальтера Лонго, который изучает долголетие: всё дело в том, что в избыточных количествах становится вредным любой животный белок. При его распаде в организме активируются не слишком полезные биохимические реакции.

Мы попросили врача-диетолога Аллу Погожеву и шеф-повара Антона Калера разобраться с тем, как всё-таки сделать и вкусно, и благоприятно для здоровья. Вот, например, аппетитные куриные крылья — ну чем они плохи?


Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации.

Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова  за неоценимую помощь в проведении исследования и профессионализм.

Музыкантов Симфонического оркестра Москвы “Русская филармония” и лично директора оркестра Гаянэ Шиладжян за  предоставленную помощь и возможность услышать великое произведение - Пятую симфонию Бетховена - в великолепном исполнении. Инстаграм филармонии.

Керен Папье, эпидемиолога-диетолога факультета общественного здравоохранения им. Нуффилда Оксфордского университета (Великобритания).

Доцента кафедры истории России XX-XXI века исторического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова Анну Хорошеву за увлекательный рассказ о мясе птицы в СССР.

Организатора исторических обедов Данила Ведерникова за воссоздание атмосферы застолья прежних веков.

Академика Российской академии наук, доктора сельскохозяйственных наук, профессора, заведующего кафедрой зоогигиены и птицеводства Московской ветеринарной академии им. К.И. Скрябина Ивана Ивановича Кочиша.

Тамару Ивановну Гурьеву, научного сотрудника Института медико-биологических проблем РАН.

Советника руководителя Россельхознадзора Юлию Мелано.

Шеф-повара Антона Калера за удивительные рецепты блюд из курицы.

Руководителя испытательной лаборатории Елену Олейник.

Пищевого технолога Александра Скородумова.

Блогера Юлию Дорогую за оригинальный рецепт салата из курицы.

За гостеприимство Дорогомиловский рынок (Instagram) и лично Павла Головацкого.

МАУК “Парки Красногорска”