Настоящее, не растительное мясо — может ли оно существовать без убийства животных? В лабораториях всего мира, в том числе и России, над этим усердно трудятся — пытаясь размножить в пробирках (точнее, в биореакторах) мышечные клетки, взятые у реальных коров и не только. Что же в итоге получается?
Презентационные ролики компаний по производству «еды будущего» выглядят очень заманчиво — ни одна курица при производстве этого продукта не пострадала! В разных странах уже пытаются растить мясо коровы, свиньи, курицы, утки, даже рыбы и крабов. Способ у всех примерно одинаковый. У животного-донора один раз забирают небольшой фрагмент мышечной ткани для выделения стволовых клеток. В питательной среде клетки размножаются, и ткань увеличивается в объёме. Волокна соединяют, и получается кусок культивированного мяса.
Эта идея в начале 2010-х годов увлекала очень многих - ведь при выращивании мяса в пробирке можно быть уверенным, что в нём нет антибиотиков, гормонов, пестицидов. Можно регулировать и калорийность продукта, добавляя жировую ткань в нужных пропорциях. Понятно, что здесь много сложностей.
Чтобы получить хотя бы даже просто фарш (не говорим о цельном стейке), необходим «каркас», на котором будут нарастать клетки. Израильские учёные пытаются использовать для этого основу из соевого белка. Наши технологи хотят применить пищевую метилцеллюлозу и рекомбинантный коллаген (желатин). Не раз обещали, что совсем скоро мясо из пробирки сварят или пожарят. Сначала говорили про конец 2019-го, потом про начало 2020-го... С тех пор об успехах слышно не было. Клетки — штука живая и капризная. Даже вынимать их из стерильной среды во время съёмок лаборанты решались только на 5 минут — ведь защиты от микробов у культуры нет никакой. Скорость выращивания тоже пока очень высока, поэтому и радикально снизить стоимость не удаётся.
Выражаем благодарность за помощь в проведении съемки "Очаковский комбинат пищевых ингредиентов" https://ochakovo-food.ru/ и лично генерального директора Александра Савкова
