Индейка занимает заслуженное место в пятёрке самых популярных видов мяса. К тому же, этот продукт успел оставить след в истории. Ну а мы решили выяснить, когда он попал на наш стол, чем отличается от курицы и что говорят диетологи о его пользе.

Превращение экзотики в обыденность

Первых таких птиц завезли в Европу из Нового Света ещё в XVI веке, дав им прозвище "индийские павлины" – всё из-за родства с хвостатыми красавцами.

Среди ценителей индеек тогда были в основном знатные особы, которые приобретали птиц для украшения своих садов. Почитали их и художники. Косимо Ди Медичи, владелец шерстопрядильных фабрик и меценат, в 1430 годы открыл мастерскую по вышивке гобеленов, и на одном из созданных там полотен была вышита именно индейка.

А вот что писал посланник герцога Урбинского, одной из видных фигур эпохи итальянского Ренессанса, в сентябре 1531 года: "Зная, как ваша светлость любит новых животных, несколько месяцев назад я молил кардинала Сальвиати, у которого в хозяйстве есть несколько индийских павлинов – птиц невероятных и странных, каких не смог придумать и художник – дать мне пару птиц для разведения, поскольку они несут яйца каждый день".

К нам мода на индейку пришла, конечно, из США. Только во время Дня Благодарения американцы съедают 46 миллионов этих птичек. В честь праздника принято запекать индейку целиком. У нас в стране такое, прямо скажем, не происходит на каждом шагу, но вот в Ростове-на-Дону, например, несколько лет подряд отмечался День индейки. В её честь не только проводили развлекательные мероприятия, но и ставили кулинарные рекорды – однажды даже приготовили шашлык из целых 55 птиц!

Индейка или курица: что полезнее?

С точки зрения диетологии, безусловно, выигрывает индейка. В ней высокое содержание белка: 26 граммов на 100 граммов продукта. Кальция в 3 раза больше, чем в курице, железа – как в говядине, фосфора – почти как в рыбе. Плюс высокое содержание магния, необходимого для мышц, достаточное количество витамина A, витамины  группы В (В3, В6 и В12) и пониженное содержание жира.

А ещё аминокислотный состав у индюшатины такой, что позволяет организму легче её усваивать. Впрочем, это мясо избавит от тяжести не только живот, но и кошелёк: цены на индейку, конечно, гораздо выше, чем на курицу. Так что полностью заменять один продукт другим мы точно не посоветуем.

Кулинарные воплощения

Быстрый мясной соус

Ингредиенты:

  • Фарш из индейки — 500 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Приправа “итальянские травы” — 1 ст. л.
  • Грибы — 200 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Помидоры — 800 г
  • Зелень — для украшения

Приготовление:

Разогреваем масло в большой сковороде на среднем огне. Добавляем лук и готовим, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавляем чеснок и итальянские травы, индейку, грибы и соль с перцем; готовим, пока индейка не перестанет быть розовой, а грибы не приготовятся.

Увеличиваем огонь. Закладываем помидоры и периодически помешиваем, пока соус не загустеет. При подаче украшаем блюдо зеленью.

Индейка в горшочках в духовке

Ингредиенты:

  • Грудка индейки — 700 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук красный — 1 шт.
  • Стебель сельдерея — 1-2 шт.
  • Помидоры черри — 100 г
  • Тыква — 300 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Тимьян — 1 веточка
  • Перец чили — ½ стручка
  • Зелень — по вкусу
  • Вода — 500 мл
  • Сливочное масло — 20 г
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Нарезаем ингредиенты и раскладываем по горшочкам. В каждый из них добавляем немного сливочного масла и соли, приправляем чесноком, листьями свежего тимьяна и кусочками перца чили. Заливаем воду, накрываем крышками и запекаем в духовке при 180-200 градусах около 1 часа. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью.

Запеканка “Неряшливый Джо”

Ингредиенты:

  • Макароны из цельнозерновой муки — 300 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Фарш из индейки — 500 г
  • Цветная капуста — 150 г
  • Болгарский перец — 150 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатный соус — 400 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Тёртый сыр — 200 г

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200 градусов. Отвариваем макароны, как указано на упаковке.

Растапливаем масло в сковороде на сильном огне. Добавляем индейку и готовим 4-5 минут. Затем выкладываем цветную капусту, болгарский перец, лук, морковь и чеснок. Часто помешиваем, пока овощи не станут мягкими, около 5-7 минут. Добавляем томатный соус, сахар, горчицу, соль и перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё 2 минуты.

В форму высыпаем готовые макароны, смесь овощей и мяса. Перемешиваем, посыпаем сыром. Выпекаем в духовке 5-7 минут до золотистой корочки.

Суп Альбондигас из индейки

“Альбондигас” в переводе с испанского означает «фрикадельки». Обычно их готовят из свинины, но в нашей версии используется индейка.

Ингредиенты:

  • Фарш из индейки — 500 г
  • Панировочные сухари — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молотый тмин — 2 ч. л.
  • Сушеный орегано — 2 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Бульон или вода — 1,5 л
  • Коричневый рис — 100 г
  • Сок лимона или лайма — 2 ст. л.
  • Перец халапеньо — 1 шт.
  • Кинза — 2 ст. л.

Приготовление:

Накрываем большой противень пергаментной бумагой. В миску добавляем фарш из индейки, панировочные сухари, яйцо, 1 чайную ложку тмина и орегано, перец и соль. Аккуратно перемешиваем, формируем из смеси шарики и перекладываем на противень. (У вас должно получиться около 20 фрикаделек.)

Разогреваем растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавляем лук, морковь и готовим, часто помешивая, пока они не станут мягкими. Вводим в зажарку перец, помидоры, оставшиеся приправы. Через 3-5 минут вливаем бульон или воду, увеличиваем огонь до сильного и доводим до кипения. После уменьшаем огонь и варим 5 минут.

Осторожно погружаем фрикадельки в суп. Снова доводим его до кипения и варим 8 минут. Добавляем рис и готовим его до мягкости. После снимаем с огня и вливаем сок лайма. Украшаем перцем халапеньо и кинзой.

Приятного аппетита!