«Не вари козлёнка в молоке матери его» - так в иудаизме запрещают любые сочетания мясного с молочным. Звучит странно, но на самом деле, когда начинаешь разбираться с самыми разными религиозными ограничениями, у них нередко обнаруживаются вполне рациональные объяснения и предыстории. Плюс оказывается, что поститься может быть очень даже полезно! Если, конечно, слушать не только священнослужителей, но и учёных.

Кошерные мясопродукты и правда другие. Согласно древним иудейским предписаниям, “кровь - это душа, которую нельзя есть вместе с плотью”, поэтому туши животных на сертифицированных производствах полностью обескровливают.

Печень, в которой крови особенно много, ещё и прокалывают в нескольких местах и обжаривают на открытом огне - что, конечно, влияет на вкус. Вообще, по законам кашрута евреям можно употреблять в пищу только мясо травоядных животных с раздвоенными копытами. Это, например, коровы, овцы и козы, чья жизнь должна ещё непременно закончиться ритуальным забоем - так называемой “шхитой”. Специально приготовленными острыми ножами перерезается большая часть горла, таким образом животное умирает раньше, чем успевает претерпевать какие-то страдания. Защитники прав животных по всему миру, конечно, негодуют — говорят, что у неопытных забойщиков не всегда получается провести обряд быстро и безболезненно.

Скандалы периодически ещё разгораются из-за свинины, которая запрещена у иудеев и мусульман, но иногда её всё-таки находят в кошерной или халяльной продукции.

Кстати, именно запрет на это мясо у мусульман и иудеев некоторые учёные пытаются объяснить рационально — говорят, что в жарких странах, где возникли иудаизм и ислам, свинина быстрее других видов мяса портится, и может быть заражена трихинеллёзом.

Но против этой версии есть и возражения — ведь изначально одомашнена свинья была в тех же регионах. И, возможно, дело тут просто в древней политике! Свинина - продукт земледельца, и в этом, возможно, одна из причин, её неприятия теми народами, которые изначально были народами скотоводческими. Почему так много пищевых запретов? Потому что это сразу обособляет в определённую группу. Делает особенным, не похожим на твоего соседа.

В годы инквизиции и гонений на евреев испанцы даже развешивали у домов свиные окорока, чтобы доказать свою верность христианству! По одной из версий, иудейское религиозное предписание «не вари козлёнка в молоке матери его» тоже возникло в ответ — в противоположность жертвоприношениям у конкурирующего племени. В современной интерпретации этот запрет выражается не только в том, что нельзя есть, например, пельмени со сметаной, но и в строгом разделении молочного и мясного цехов на пищевых производствах и в ресторанах. Ну и, конечно, день в кошерных израильских заведениях — как в этом кафе — непременно начинают с молитвы.

В любом российском кошерном заведении (не путать с простыми кафе еврейской кухни) обязательно дежурит религиозный представитель - так называемых машгиах.

Например, на этом московском производстве, где создают наборы кошерного бортового питания для авиакомпаний, рабочий день не начинается, пока машгиах не включит печи, духовки и плиты — зажжение «огня» позволено только ему. Каждый овощ, фрукт, даже салатный лист он проверяет на наличие греховных для иудеев плесени, гнили или личинок насекомых. Из-за трудоёмкости такой экспертизы брокколи, артишоки и морская капуста здесь не используются совсем. А ещё любое употребление хлеба у религиозных евреев должно сопровождаться определённым обрядом, который неудобно проводить на борту самолёта, поэтому придуман хитрый и изящный выход - в тесто добавляют немного сладкого сока, в итоге мучное изделие формально превращается в десерт — а он уже ритуалов не требует.

Свои пищевые правила - в исламе. Это халяль. Мусульмане не могут употреблять мясо с кровью, продукты из убитых хищных животных и из тех, кого забивали, не произнося при этом имени Аллаха.

В специализированных, халяльно-сертифицированных ресторанах и магазинах обычно проводят серьёзные проверки - прослеживается вся цепочка ингредиентов, начиная от сырья, которое использовал производитель, а продукты с нежелательными компонентами отбраковываются. Например, не дозволено всё, что, как крабовые палочки, окрашено красным пищевым красителем кармином — ведь его делают из не дозволенных в исламе насекомых.

Помимо самих верующих и историков, пищевыми религиозными ограничениями интересуются ещё и физиологи. И оказывается, что питание мусульман во время священного месяца Рамадан, когда от зари до захода солнца нельзя есть и даже пить, напоминает модную сейчас систему интервального голодания — в которой между ужином и завтраком проходит не меньше 16 часов. Всё больше научных работ подтверждает, что короткое лишение пищи способно подстегнуть иммунитет, стимулирует нервные клетки, предотвращая даже болезнь Альцгеймера. В целом мозг начинает работать лучше! Положительно на нервную систему влияют и кетоновые тела — топливо, на которое переходит организм, разлагая запасы жиров при недостатке привычной глюкозы. Конечно, есть и масса медицинских противопоказаний — например, поститься так нельзя детям и больным.

А что думает наука о пищевых ограничениях в христианстве? Как они влияют на здоровье?

По церковным правилам, сорок дней перед Рождеством православные держат строгий пост, во время которого запрещена пища животного происхождения, лишь в некоторые дни можно есть рыбу. Но в этой традиции кроется опасность — организм может пострадать, если после долгого поста дать ему сразу много пищи, особенно жирной.

Существует даже определенная статистика - в период пасхальных праздников увеличивается количество случаев с острыми холециститами, панкреатитами и другими проблемами пищеварительной системы.

Вообще, если человеку нельзя соблюдать строгий пост из-за болезни, это никак не осуждается церковью. А для тех, кто здоров, пищевое воздержание, говорит наука, скорее полезно. Правда, стоит учесть, что люди в пост получают меньше некоторых витаминов (D и B12) и минералов (в основном, кальция), и теоретически это может привести к дефициту. А у детей даже замедлить рост и развитие. А ещё некоторые, не получая в пост достаточно питательных веществ, восполняют их при помощи сахара — который вроде бы разрешен. И в итоге после поста не худеют, а, наоборот, толстеют.


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

  • Компанию Pinhas, обеспечивающую пассажиров качественным кошерным питанием на борту самолета. Кошерные продукты этого бренда можно найти и на земле в фирменном магазине