Сегодня мы заглянем на производство маргарина!  

В народе его ошибочно считают дешёвым и вредным заменителем сливочного масла. А это не совсем так! И всё благодаря тому, как изменилось его производство.

Стоит начать с того, что такое маргарин – это жир, полученный искусственно, когда разные растительные масла соединили в один продукт. Так образуется эмульсия – общая среда из несколько веществ, которые при этом не растворяются друг в друге. Изначально маргарин получали с помощью частичной гидрогенизации: при высокой температуре, в 220 градусов, и высоком давлении масла насыщали водородом. Но при этом образовывалось много трансжиров, вредных для здоровья человека и даже вызывающих рак!

Сейчас маргарин делают иначе: при температуре в 90 градусов твёрдые масла (кокосовое, пальмовое) и жидкие (например подсолнечное) обмениваются жирными кислотами и становятся одной консистенции. Трансжиров при этом образуется очень мало, и маргарин становится безвреден!

Интересно и то, что маргарин в Европе сегодня входит в число продуктов, важных для здоровья населения. Так что бояться его совсем не нужно.