Ингредиенты:
Пюре малины - 220 г
Инвертный сахар (или мёд) - 90 г
Тёмный шоколад - 450 г
Масло сливочное - 135 г
Любой ягодный ликёр или ром - 30 мл
Пудра сублимированной малины - на глаз
Приготовление:
Пюре малины смешать с инвертным сахаром (можно заменить на мёд), довести до кипения. Вылить горячее пюре на растопленный тёмный шоколад. Размешать массу до однородного состояния. Когда температура достигнет 35-40 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером. При 30 градусах добавить ром, пробить блендером. Закрыть получившийся ганаш пищевой плёнкой «в контакт» (между плёнкой и массой должен отсутствовать воздух) и убрать в прохладное место на 8-12 часов для стабилизации (например, в холодильник).
Через 12 часов достать и сформировать небольшие круглые конфеты. Получившиеся шарики можно глазировать растопленным шоколадом или сразу обкатать в пудре сублимированной малины.
Готовые конфеты можно хранить 2-3 недели в герметичной коробке в холодильнике.
Рецептом с нами поделилась основательница шоколадно-кондитерского ателье La Princesse Choco Алла Комиссарова.
