Новая мода среди поваров и поклонников здорового питания — микросалаты. Крошечные ростки, которые, как выясняется, скрывают в себе нечто поистине волшебное!
Шеф-повар Павел Овсянников до того любит эту зелень, что и на кухне своего ресторана выращивает её самостоятельно. Эта миниатюрная красота способна добавить шарма многим блюдам! Например, обычной курице, для которой Павел предлагает интересную панировку.
Рецепт: куриное филе в панировке из микрозелени
Ингредиенты:
- Куриная грудка - 1 шт.
- Микрозелень
- Петрушка - 1 небольшой пучок
- Чеснок - несколько зубчиков
- Щепотка тимьяна
- Сливочное масло - 50 г
- Лук-шалот - 1 небольшая луковица
- Майонез - 5 столовых ложек
- Зернистая горчица - 1 столовая ложка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Куриное грудку положить в пакет для запекания. Добавить к ней давленый чеснок, щепотку тимьяна, сливочное масло, соль и перец по вкусу. “Пакет для запекания мы используем специально, благодаря этому она наполнится пряными ароматами, все соки останутся в курице и она получится сочной, нежной и вкусной” - комментирует Павел.
Запекаем курицу при 190° около 45 минут. Пока курица в духовке, приготовим соус. Для этого необходимо смешать майонез и горчицу, добавить мелко нарубленный лук и листики петрушки, соль и перец по вкусу. Павел считает, что этот соус идеально подходит к куриному мясу: “Соус называется лионез, он хорошо сочетается с курицей, добавляя ей нежного, сливочного вкуса”. Готовое филе аккуратно нарезать на кубики среднего размера.
Каждый кусочек обмакнуть в соус, а затем запанировать в микрозелени. Можете использовать любую, какую найдёте в магазине или вырастите самостоятельно. Павел выбрал молодой кресс-салат, кориандр, шпинат и амарант. Удивительно нежное блюдо с пикантным, пряным вкусом зелени готово!
Рецепт: тёплый салат со свёклой, микрозеленью и козьим сыром
Ингредиенты:
- Свёкла - 1 шт.
- Редис - 3-4 шт.
- Козий сыр - 50 г
- Оливковое масло - 4 столовые ложки
- Бальзамический уксус - по вкусу
- Кедровые орехи для украшения
- Микрозелень - любая
Приготовление:
Свёклу полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-220° до готовности. Отдельно смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Шеф-повар Руслан Буй советует использовать уксус Модена: “Он придаст сладковатый вкус и лёгкую кислинку”. Микрозелень можно взять любую. В нашем случае это крупные побеги нута, их удобно использовать в качестве “подушки”. Сверху выложить порезанные свёклу и редис, украсить сыром, орешками и полить заправкой. Готово! Такой салат можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.
Благодарим Руслана Буй, шеф-повара ресторана домашней грузинской кухни “Кувшин” за этот интересный рецепт!