Диетологи высоко оценивают кисленькие листья щавеля — они богаты клетчаткой, витаминами группы В, а также витаминами С, Е, А и другими веществами. В нем содержится магний, который играет важную роль в работе нервной системы, и железо.
Но, если уж совсем честно, назвать щавель «королем» зелени нельзя. В нём меньше белка и фолиевой кислоты, чем в шпинате, меньше калия, чем в укропе, петрушке и кинзе. А ещё здесь больше, чем в другой зелени, щавелевой кислоты – вещества, которое нельзя назвать безобидным. В чистом виде его даже используют как бытовое химическое средство — например, для удаления ржавчины.
Что же тогда щавелевая кислота способна сотворить с нашим организмом? Гастроэнтерологи говорят, что повод для беспокойства и правда есть. У некоторых людей от употребления щавеля могут возникнуть проблемы. Особенно у беременных, и у людей, страдающих остеопорозом. У беременных – потому что кальций не остается в организме матери и не формируется костный скелет ребенка, у людей, у которых остеопороз – то есть, кости пористые, получается дополнительное выведение кальция, способствует тому, что ломкость или хрупкость костей повышается еще больше.
Кроме того, щавелевая кислота может способствовать развитию мочекаменной болезни. Однако навредить она может только при длительном ежедневном употреблении — а оно не рекомендуется никому.
Выражаем благодарность всем, кто помогал в создании сюжета:
Татьяну Жашкову, председателя Клуба «Цветоводы Москвы»
Анну Савельеву, главу фермерского крестьянского хозяйства
Тамару Прунцеву, врача-диетолога ФГБУН ФИЦ Питания и биотехнологии
Петра Щербакова, главного врача Медицинского центра, доктора медицинских наук и Сеть клиник МЕДСИ
Полину Поликарпову, научного сотрудника Химического факультета МГУ
Александра Скородумова, пищевого технолога, за помощь в проведении экспертизы и научную лабораторию пищевых технологий BavarSwiss
