Иногда в рецептах блюд с грибами пишут просто «грибы», а иногда уточняют — вот сюда нужны исключительно лисички! Вообще, эти яркие грибы считаются какой-то особой ценностью. А почему? Что в них особенного? Правда ли помогают изгнать паразитов? И как их сохранить на долгую русскую зиму?

Как не спутать лисички с похожими на них другими грибами? Похожими на лисичек оказались жёлтые ежовики, но они бледнее настоящих лисичек. Они тоже съедобны, но не так вкусны. Есть и ядовитые подражатели — например, омфалот маслиновый — но его отличить легко: он растёт преимущественно на деревьях. Есть и другие небезопасные ложные лисички: обычно у них более яркий цвет и края шляпки светлее сердцевины. Впрочем, встречаются грибы-ловушки нечасто. А ещё одна хорошая новость в том, что сами лисички почти никогда не бывают червивыми — они содержат хинноманозу, которую не переносят насекомые. Кстати, по причине своей чистоты лисички у иудеев считаются кошерными, в отличие от многих других грибов — вместе с которыми можно нечаянно съесть запрещённых этой религией насекомых.

Реально ли вырастить лисички дома? В продаже появились так называемые грибницы, которые обещают именно это! Однако у наших героев вырастить лисички дома не получилось. Эксперты объясняют — мицелий у всех грибов разной степени капризности, и у лисичек он особо нежный. Сохранить его жизнеспособность в коробках непросто. И продавцы грибниц как минимум лукавят, когда обещают лёгкий и быстрый результат — во многих случаях тончайшие нити в земле уже мертвы на момент покупки. К тому же для полноценной жизни лисичкам нужна микориза — сожительство с деревьями!

В общем, чтобы не остаться без заготовок на зиму, сходите за грибами на рынок. Кстати, один из вариантов сохранить лисички — сделать из них масло. Грибы нужно нарезать и нагреть со сливочным маслом на сковороде. Когда масло станет прозрачным, а лисички - коричневыми, надо добавить томатную пасту, чеснок, перец и соль. Все взбить в блендере - и готово!

Особенно хорошо, что это блюдо можно заморозить, а потом добавлять как соус к макаронам или в картошку. Но увлекаться все-таки не стоит — продукт это жирный. Несомненно, более здоровые способы сохранить лисички — засушить их или заморозить. Так они максимально сберегут свою пользу.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

  • Научных сотрудников ФИЦ Институт цитологии и генетики Сибирского отделения РАН. Особенная благодарность - Михаилу Цыганову
  • Ресторатора Уиллиама Ламберти за рассказ об удивительных итальянских кулинарных традициях
  • Ресторан Nofar за помощь в проведении съёмок
  • Фермера Ольгу Друганину за помощь в проведении эксперимента и за то, что поделились интересным рецептом