Если я тороплюсь, но очень хочу выпить зелёного, то я бросаю пару кубиков льда — они с красивым треском растворяются, и чай становится уже не таким обжигающим. Но вопрос — откуда брать лёд? Ходят слухи об опасности того, который нам дают в кафе. Да и вообще, лёд (как, кстати, и снег) заслуживает, чтобы разобраться с его правильным и вкусным применением!
Вы когда-нибудь замечали — в кафе в коктейль кладут столько льда, что кажется, будто вы платите не за напиток, а за растаявшую воду? Об этом даже говорят: «Лёд и пена — хлеб бармена!». Наш корреспондент Ефим Зинченко и фуд-блогер Макс Брандт проверят, правда ли нас так часто обманывают. Вооружившись мерным стаканом, ситом и весами, они отправились по заведениям и попросили сделать два одинаковых коктейля: со льдом и без. Что получилось? Скоро расскажем!
Махинации с холодом проворачивают и в интернете! Британка Пета Би рекомендует худеть благодаря ледяной диете! Якобы холодное требует дополнительных калорий на сжигание — а чтобы наполнить желудок, достаточно перемешать лёд со специями. О пользе — узнаем, но сначала попробуем на вкус! Это тоже сделал наш отважный репортёр.
Специи очень сильно выделяются, занимают сразу всё горло, хочется кашлять, лёд холодный, зубам больно, на глазах выступают слезы, в общем, вот так можно описать ощущения от этого блюда.
Чтобы узнать, работает ли такая диета, мы в шутку пригласили врача-диетолога Ксению Селезнёву в ледяной бар. Взвесим все плюсы и минусы на холодную голову.
Слишком холодная еда и напитки не рекомендуются к регулярному потреблению, если у человека обострение какого-то заболевания желудочно-кишечного тракта, предположим гастрит, то есть воспаление слизистой желудка, то рекомендуется термически щадящая диета.
И самое главное — как говорят врачи, это не только невкусно, но и совсем не полезно! Худеть не помогает, калорий на разогрев организм тратит в реальности немного, а вот проблемы со здоровьем можно получить. Не стоит верить всему, что пишут в интернете!
Ну а можно ли полагаться на честность продавцов напитков со льдом? В первом же заведении Ефиму и Максу пообещали, что сделают коктейль одинакового объёма независимо от того, есть в стакане лёд или нет! Расследователи доверились и… не зря! Во второе заведение Ефим отправился в одиночку, без камер, чтобы не привлекать лишнего внимания. В третьем кафе подход оказался более экономичным — если заказать напиток безо льда, то нальют его не до краёв. В общем, нигде нас не обманули. Хотя Макс был готов к другому исходу и настроился решительно, ведь он попадал в подобные истории!
Но что с безопасностью у этого льда? Из чистой ли воды его делают? Сдадим образцы из сети фаст-фуда и кофейни в лабораторию. О результатах — совсем скоро!
Вообще, происхождение льда может быть разным, для некоторых ресторанов его готовят специализированные компании — и эта работа напоминает отливку скульптур. Вот как, например, рождается шарик. В разогретую форму кладут ледяную заготовку, и она оплавляется, как нужно! Потом части металлического цилиндра соединяют, и внутри получается идеальный шар! За восьмичасовую смену тут делают три тысячи прозрачных сфер. Хозяйка производства Марина Артёмова говорит, что для качественного продукта подходит не любая вода.
Да, считают, что можно налить воду из-под крана, заморозить, продать и заработать миллионы. Нет. Ты тратишь огромные усилия и средства на водоподготовку, потому что фильтрация стоит огромных вложений.
Сначала из воды убирают видимые глазу частицы. Затем избавляются от железа и солей. Последний этап — обратный осмос. Вода под давлением проходит через крохотные отверстия мембраны — и очищается буквально до молекул. Только такую, кристально прозрачную воду можно красиво и гарантированно безопасно морозить. Рестораторы довольны — и в месяц завод выдаёт около 80 тонн льда разных форм. Спрос, рассказывает Марина, превышает предложение. Лёд закупают и гипермаркеты. Вообще, мода эта далеко не новая. Ещё два века назад, в 1806-м произошла громкая история, когда американец Фредерик Тюдор сумел довезти партию льда на остров Мартиника в Карибском море — и холод оценили местные богачи.
Лёд в жарком климате быстро превратился в символ роскоши. А особым шиком вскоре стало подавать его в поездах.
Фактически как в роскошном пятизвездочном отеле, только на колесах, где нужно было кормить соответственно! А это: охлаждение шампанского, охлаждение красных вин до нужного градуса, устрицы надо довезти не протухшими!
В итоге уже к 1831-му в ледяной промышленности Америки работали 90 тысяч человек! И по холоду там фанатеют до сих пор — даже в самом дешёвом мотеле в США вы непременно найдёте генератор льда для напитков где-нибудь в коридоре. Такие приборы многие покупают и домой. У москвича Михаила Серебрякова холодное очень любит вся семья. Михаил говорит, что изначально по ошибке выбрал очень большой агрегат, которого хватило бы на целый офис. Но есть и домашние, поменьше.
Вообще, маленькие объёмы льда легче, конечно, просто держать в морозилке. Правда, безопасны ли эти кубики, которые месяцами лежат по соседству с другой едой? Проверим в лаборатории. А также сдадим на исследование сосульки — можно ли их есть, правильно ли родители запрещают это детям? Одну мы сорвали с карниза в городе (подмосковном Одинцове), а другую — на даче (под Можайском), где вроде бы должно быть чище.
Холодную субстанцию, надо сказать, используют вовсе не только для охлаждения напитков. Без неё, например, нельзя представить производство мясных деликатесов! В Баварии мне показывали, как ледяную крошку добавляют в фарш, из которого делают классические немецкие белые колбаски.
Нельзя, чтобы температура фарша поднималась выше 16 градусов. При 16 градусах животный белок начинает сворачиваться, и консистенция уже не будет такой воздушной.
Ту же технологию используют и на крупных мясокомбинатах, и при домашнем изготовлении колбас. А некоторые кулинары советуют добавлять колотый лёд даже в начинку для пельменей — чтобы было сочнее. Ведь лёд — это вода, которая просто не сразу растекается — удобно! Есть и способы применить в готовке снег!
На Северо-Западе России — в Карелии, а также в Ленинградской и Вологодской областях живёт древний, ныне малочисленный народ — вепсы. В их традиционной кухне есть особые снежные пироги — они называются «луменникад».
Татьяна Етоева — коренная жительница вепсского поселения. Она готовит тесто на кефире с добавлением ржаной муки, но главный секрет — в начинке. Гороховую муку и манку надо смешать с тем же количеством снега — конечно, чистого. В итоге довольно суровые ингредиенты приобретают воздушность.
Необычно — можете тоже попробовать, только не забывайте про чистоту снега. А в Канаде со снегом делают ириски! Иногда прямо в сугроб льют густой кленовый сироп...
Как только он попадет на холодный снег, то начнет застывать, поэтому нужно действовать быстро и накрутить его на палочку для мороженого.
Получается холодная альтернатива карамельному петушку. Правда, насколько это всё-таки безопасно? Новости не радуют — учёные из Томска обнаружили, что на территории семи областей России выпал снег с микропластиком!
Самой южной точкой у нас был известный город-курорт Белокуриха, а самой северной точкой в данном исследовании, которое мы опубликовали, была линия полярного круга.
Микропластиком называют твёрдые, не растворимые в воде частицы полимеров размером пять миллиметров и меньше. Сейчас эти крупинки находят практически в каждом уголке Земли, во многих продуктах! И есть тревожные исследования об их негативном влиянии на живые организмы. Но на человеке ничего плохого ещё не доказано.
То, что находится этот пластик везде, это нужно принять как данность. И в воде, и в воздухе. Поэтому пока ещё серьезных данных доказывающих прямой вред нет и беспокоиться пока не о чем.
А как насчёт сосулек? Напомним, мы сдали в лабораторию ту, что сорвали в городе, и экземпляр из подмосковного дачного посёлка. И результаты порадовали!
Вода, которая сформировала сосульку за городом абсолютно чистая и не содержит каких-либо вредных примесей.
Городская сосулька, вид которой не вызывал доверия, оказалась мутной из-за железа и цинка — они попали в воду с крыши. Но для здоровья это, учитывая дозу, не опасно!
Если ребенок сгрызет 10-20 грамм такого льда, то желудочно-кишечному тракту от употребления такого количества железа в сосульке не принесет вреда.
Наши результаты, безусловно, не значат, что любые сосульки можно есть. В городе с водой легко смешивается автомобильная сажа, грязь и почва, а в составе льда на крышах и вовсе, вероятно, окажутся остатки фекалий птиц. Об этом предупреждает американский метеоролог Кэти Николау.
Когда образуются сосульки, это происходит из-за снега, который тает на крыше и потом стекает вниз. А знаете, что ещё у вас там есть наверху? Куча птичьего помёта! Вода его собирает и вмораживает в лёд!
Кэти записала этот ролик после того, как в соцсетях появилось множество видео с людьми, облизывающими и грызущими сосульки на камеру ради лайков. Что касается снега, он тоже часто небезопасен. Как обнаружили российские учёные, в нём могут быть медь, никель, свинец, сульфаты. Всё это впитывается и концентрируется, в итоге в сугробах (на единицу массы) получается в три раза больше грязи, чем в дожде. Зато результаты проверки льда из кафе и бытовой морозилки порадовали и нас, и экспертов.
В сетях общественного питания использовалась вода после доочистки, которая не содержит никаких примесей ни по химии, ни по микробиологии. И вода из домашнего холодильника точно так же, чистая по всем показателям!
В общем, в напитки можно смело бросать ледяные кубики! Хотя в морозилке их, безусловно, лучше изолировать упаковкой от других продуктов — особенно сырого мяса. И если соблюдать эти правила безопасности, то радовать чем-то ледяным периодически стоит и детей — как считает современная наука, это не повышает риска простуды!
Педиатр Павел Житов говорит, что для ребенка холодное может быть даже полезным — во время ангины! Хотя идея о том, чтобы повышать местный иммунитет такой тренировкой, научной базы не имеет.
Охлаждать напитки, кстати, можно не только льдом, но и его не тающими заменителями — на маркетплейсах есть разные варианты. Например, вот такие камни, которые предварительно нужно подержать в морозилке. Четыре штуки обойдутся в 300 рублей. Или — пластиковый лёд — внутри ярких кубиков вода, цена за 12 штук — 160 рублей. Насколько это эффективно по сравнению с обычным льдом? Протестируем вместе с физиком Константином Катиным.
Во все бокалы кладём одинаковое количество охладителей, лежавших в одной и той же морозилке — 65 граммов. Смотрим на динамику температуры, и видим интересную картину — обычный лёд охлаждает быстрее, но заменители выигрывают на длинной дистанции: причём побеждает пластик, который в комнатных условиях через 10 минут обеспечил напитку температуру всего 12 градусов. В течение 10 минут мы произвели 3 замера, и уже после первого был виден явный фаворит!
Через две минуты после начала обычный лёд оторвался от ближайшего преследователя, пластиковых кубиков, аж на 2,5 градуса! Впрочем, на пятой минуте ситуация в корне изменилась.
Пластиковый лёд удерживал самую низкую температуру до последней минуты нашего опыта. В финале эти яркие кубики охладили напиток аж до 12 градусов, а у других конкурсантов значения остались теми же, что при прошлом замере. И у результата есть объяснение.
Тот факт, что лёд растаял внутри пластикового контейнера и не мог нагреться о стенки стакана, видимо, это действительно помогло ему лучше охладить наш напиток.
Когда лёд тает в бокале, вода смешивается с напитком и быстрее получает тепло от стенок сосуда. Это, скорее всего, и стало причиной, по которой настоящий лёд проиграл. А камни отстали потому, что теплоёмкость у воды (находившейся и внутри пластика) больше. И ещё один плюс подобных заменителей — вода не разбавляет основу, сохраняется больше вкуса!
В общем, охлаждайте напитки так, как вам нравится. И снег, и лёд, и их имитации могут добавить в жизнь красоты — главное, не увлекаться грязными сосульками и не пробовать на вкус сугробы. И помнить, что основная опасность любых напитков — это сахар и алкоголь, вред которых не зависит от температуры.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Ксению Селезнёву, врача-диетолога, кандидата медицинских наук.
Ресторан «Ruski» за прекрасный приём в «Ise Bar».
Макса Брандта, блогера.
Депо «Три вокзала» за предоставление площадки для проведения съёмок и эксперимента.
Михаила Серебрякова, генерального директора компании ООО «Ультра».
Марину Суслову, генерального директора компании ООО «MOSLED».
Николаса Коро, члена гильдии маркетологов.
Татьяну Етоеву, члена Ленинградской региональной общественной организации «Вепсская община».
Благодарим за помощь в проведении съёмки и предоставлении локации, некоммерческую организацию «Фонд поддержки и развития мордовской культуры в Санкт-Петербурге и Ленинградской области» — «Шумбрат», а также лично Президента Фонда – Артемова С. П.
Алексея Редникина, младшего научного сотрудника Биологического института ТГУ.
Павла Житова, педиатра и клинику «DocDeti».
Юрия Гончара, генерального директора Главного контрольно-испытательного центра питьевой воды.
Константина Катина, доктора физико-математических наук, профессора НИЯУ МИФИ.
