Настоящий хит дагестанской кухни - тонкие лепёшки чуду, которые готовят с самыми разнообразными начинками - мясом, сыром, зеленью и так далее. Предлагаем классический рецепт с начинкой из сыра с творогом, которым с нами поделились в кафе “Дагестанская лавка”.
Ингредиенты:
Мука в\с - 500 г
Вода - 250 мл
Соль - по вкусу
Масло растительное (по желанию) - 1 ст. л.
Для начинки:
Творог 5% жирности - 400 г
Твёрдый сыр - 200 г
Сыр сулугуни - 200 г
Приготовление:
Муку просеять в миску, добавить соль и перемешать. Влить стакан воды комнатной температуры, добавить растительное масло по желанию. Замесить однородное, плотное и мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить “отдохнуть” на 15 минут. За это время приготовить начинку: два вида сыра натереть на тёрке и смешать с творогом. Для одного чуду понадобится примерного 80 г начинки - это 2-3 столовые ложки. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их очень тонко по форме овала.
На одну половину выложить начинку, накрыть второй половиной теста. Плотно защепить края. Для красоты можно дополнительно обрезать край фигурным роликовым ножом - получаются красивые “зубчики”. Выпекать чуду на сухой сковороде, подавать горячими. Дополнительно лепёшки можно смазать сливочным маслом перед подачей.
Повар кафе “Дагестанская лавка”, где готовят самые разнообразные чуду (есть даже модные чёрные - с чернилами каракатицы), Сабият Магомедова рассказывает: “Главный секрет чуду в том, чтобы само тесто практически не чувствовалось, когда оно будет испечено. В большей степени значение имеет начинка.” Так что на жалейте её для этих вкусных лепёшек!
А попробовать чуду с разными начинками, а также другие популярные блюда дагестанской кухни можно в кафе “Дагестанская лавка”.