Ингредиенты:
Для крема:
- 200 г белого шоколада
- 100 г сливок от 33%
- цедра одного лимона
- 50 г лимонного сока
- кулинарная лаванда
Для бисквита:
- 56 г молока
- 40 г сливочного масла
- 68 г яичных желтков
- 56 г муки
- 40 г яиц
- 100 г яичных белков
- 48 г сахара
- кулинарная лаванда
Лимонный сироп с лавандой:
- 150 г воды
- 50 г лимонного сока
- 50 г сахара
- 5 г сушеной лаванды
- цедра одного лимона
Приготовление:
Лимонный крем с белым шоколадом и лавандой:
Сливки довести до кипения с цедрой одного лимона, дробленым кардамоном, лавандой, ванилью и тимьяном, накрыть пищевой плёнкой, дать настояться полчаса. Сливки процедить, снова довести до кипения, вылить на порубленный шоколад. Перемешать до однородности, добавить сок лимона и лайма. Перемешать. Закрыть пищевой плёнкой. Убрать на час в холодильник. Взбить перед использованием.
Японский бисквит:
Молоко, ваниль и масло довести до кипения, снять с огня, всыпать муку, заварить, перемешивая. Переложить в дежу, перемешивать насадкой "весло", постепенно добавляя желтки и яйца. Белки взбить с сахаром до пиков. Аккуратно примешать к заварному тесту. Тесто вылить на силиконовый коврик, разровнять. Выпекать 15-17 минут при 170 градусах. Достать из духовки, накрыть пищевой плёнкой, дать остыть. Плёнку снять, пальцем "скатать" верхнюю плёнку бисквита. Бисквит перевернуть.
Лимонный сироп с лавандой:
Довести все ингредиенты до кипения. Настоять в течение 30 минут. Процедить.
Сборка десерта:
Японский бисквит сбрызнуть сиропом из пульверизатора. Выложить на него крем и аккуратно скатать. Украсить кремом и свежими ягодами.
Приятного аппетита желаем вам мы и кондитер Анна Аксёнова!
