Ингредиенты:

Для крема:

  • 200 г белого шоколада
  • 100 г сливок от 33%
  • цедра одного лимона
  • 50 г лимонного сока
  • кулинарная лаванда

Для бисквита:

  • 56 г молока
  • 40 г сливочного масла
  • 68 г яичных желтков
  • 56 г муки
  • 40 г яиц
  • 100 г яичных белков
  • 48 г сахара
  • кулинарная лаванда

Лимонный сироп с лавандой:

  • 150 г воды
  • 50 г лимонного сока
  • 50 г сахара
  • 5 г сушеной лаванды
  • цедра одного лимона

Приготовление:

Лимонный крем с белым шоколадом и лавандой:

Сливки довести до кипения с цедрой одного лимона, дробленым кардамоном, лавандой, ванилью и тимьяном, накрыть пищевой плёнкой, дать настояться полчаса. Сливки процедить, снова довести до кипения, вылить на порубленный шоколад. Перемешать до однородности, добавить сок лимона и лайма. Перемешать. Закрыть пищевой плёнкой. Убрать на час в холодильник. Взбить перед использованием.

Японский бисквит:

Молоко, ваниль и масло довести до кипения, снять с огня, всыпать муку, заварить, перемешивая. Переложить в дежу, перемешивать насадкой "весло", постепенно добавляя желтки и яйца. Белки взбить с сахаром до пиков. Аккуратно примешать к заварному тесту. Тесто вылить на силиконовый коврик, разровнять. Выпекать 15-17 минут при 170 градусах. Достать из духовки, накрыть пищевой плёнкой, дать остыть. Плёнку снять, пальцем "скатать" верхнюю плёнку бисквита. Бисквит перевернуть.

Лимонный сироп с лавандой:

Довести все ингредиенты до кипения. Настоять в течение 30 минут. Процедить.

Сборка десерта:

Японский бисквит сбрызнуть сиропом из пульверизатора. Выложить на него крем и аккуратно скатать. Украсить кремом и свежими ягодами.

Приятного аппетита желаем вам мы и кондитер Анна Аксёнова!