Одна из главных модных тенденций в современной кулинарии — это ферментированные продукты. И под это определение попадает, например, наша родная квашеная капуста! Чем же она так хороша и правда ли, например, что в ней даже больше витамина С, чем в простой, свежей?

Что достоверно известно о составе квашеной капусты? По ГОСТу, в 100 граммах этого продукта должно быть не меньше 30 миллиграммов витамина С. Немало, но в свежей белокочанной аскорбинки вообще-то гораздо больше - от 45 в поздних сортах до 60 в ранних. Показатель для лимона тоже выше - порядка 40 миллиграммов на 100 граммов. И он – далеко не рекордсмен. Поев чёрной смородины или шиповника, вы получите во много раз больше витамина С. Понятно, что в давние времена, когда долгой зимой или в дальних путешествиях взять ягоды или свежие овощи было неоткуда, квашеной капусте просто не существовало реальной альтернативы. Но сейчас этот продукт, честно говоря, нельзя считать прямо-таки чудесным. Более того — употреблять его надо осторожно и умеренно, прежде всего потому, что в нём довольно много соли — а это риск гипертонии и инсульта. Из-за обилия кислот квашеная капуста противопоказана при язве и гастрите. Не стоит в большом количестве и пить ее сок.

Впрочем, если понемногу — то доктора не против квашеной капусты, а очень даже за. Главное, что им нравится — это молочнокислые бактерии, которые делают здоровее микрофлору кишечника. А она, как говорят новейшие научные данные, влияет не только на пищеварение, но даже на настроение и состояние иммунитета.

Кстати, исследования говорят о том, что если выбирать между разными гарнирами к мясу, то квашеная капуста может считаться одним из самых полезных вариантов. Содержащийся в ней витамин С способен снижать вред от сосисок, колбасок и прочих не очень диетических деликатесов.

А ещё вместе с аскорбиновой другие органические кислоты из квашеной капусты активизируют пищеварительные ферменты кишечника, и это помогает быстрее усваиваться тяжёлой белковой пище. Ту же функцию выполняет и содержащаяся в любых овощах клетчатка. В общем, если употреблять квашеную капусту понемногу, то это еда, конечно, живая. Надо только в целом не перебарщивать с солью в рационе и помнить о противопоказаниях. Получайте удовольствие, укрепляйте иммунитет, будьте здоровы!


Благодарим за помощь в создании сюжета:

Галину Сидарок, директора компании “Белоручка” за помощь в подготовке сценария и рассказ о производстве капусты.

Наталью Василевич, доцента московского государственного университета технологий и управления им. Разумовского, кандидата химических наук

Юлию Мальцеву, автора кулинарной книги о ферментации

Анну Чайкину, врача-диетолога

Александра Скородумова, пищевого технолога, организатора научно-исследовательской лаборатории BavarSwiss

Ресторан UHVAT за помощь в проведении постановочной съемки в русском стиле

Представителей ООД “Клубы Исторической Реконструкции России”

И лично Александра Батова