Ингредиенты:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Визига – еще дополнительно 2 шт.
  • Шампиньоны – 300 г
  • Замороженное дрожжевое тесто – 1 кг
  • Варёные яйца – 2-3 шт.
  • Сырые яйца – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Варёный белый рис – 150 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп, лук) – по вкусу
  • Соль, перец, сметана – по вкусу

Приготовление:

Шеф-повар Глеб Астафьев на этот раз готовит с актёром Сергеем Чирковым. Кулинар показывает, что в спинной хорде осетровых прячется знаменитый старорусский деликатес. Он называется визига. Когда-то кулебяки с визигой были визитной карточкой русской кухни, но сейчас немного подзабылись. Чтобы достать визигу, рыбу нужно предварительно выпотрошить и сделать два надреза – у хвоста и у головы. По глубине – до середины. Визига белого цвета и хорошо видна. Тянем аккуратно.

Визигу нужно предварительно отварить (не меньше 3 часов, чтобы она размякла и разбухла). Для кулебяки хорошо использовать 1-3 визиги. Оставшееся филе рыбы нужно нарезать мелкими кубиками.

Нарубить мелкими кубиками морковь, лук, грибы. Пожарить, посолить и поперчить.

Добавить к пассерованным продуктам нарезанное филе. Нарезать 2-3 яйца, добавить к смеси. Смешать всё с варёным рисом. Выложить начинку в тарелку, дать ей остыть. Мелко порубить зелень, добавить в начинку. Раскатать тесто.

Мелко порубить остывшую визигу, смешать с начинкой. Выложить смесь на тесто.

Закутать начинку в тесто, сформировать кулебяку, выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45–50 мин. Минут за 10-15 до готовности смазать поверхность теста сырым яйцом.

Подавать со сметаной.