Ингредиенты:
- Стерлядь – 1 шт.
- Визига – еще дополнительно 2 шт.
- Шампиньоны – 300 г
- Замороженное дрожжевое тесто – 1 кг
- Варёные яйца – 2-3 шт.
- Сырые яйца – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Варёный белый рис – 150 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп, лук) – по вкусу
- Соль, перец, сметана – по вкусу
Приготовление:
Шеф-повар Глеб Астафьев на этот раз готовит с актёром Сергеем Чирковым. Кулинар показывает, что в спинной хорде осетровых прячется знаменитый старорусский деликатес. Он называется визига. Когда-то кулебяки с визигой были визитной карточкой русской кухни, но сейчас немного подзабылись. Чтобы достать визигу, рыбу нужно предварительно выпотрошить и сделать два надреза – у хвоста и у головы. По глубине – до середины. Визига белого цвета и хорошо видна. Тянем аккуратно.
Визигу нужно предварительно отварить (не меньше 3 часов, чтобы она размякла и разбухла). Для кулебяки хорошо использовать 1-3 визиги.
Оставшееся филе рыбы нужно нарезать мелкими кубиками.
Нарубить мелкими кубиками морковь, лук, грибы. Пожарить, посолить и поперчить.
Добавить к пассерованным продуктам нарезанное филе. Нарезать 2-3 яйца, добавить к смеси. Смешать всё с варёным рисом. Выложить начинку в тарелку, дать ей остыть. Мелко порубить зелень, добавить в начинку. Раскатать тесто.
Мелко порубить остывшую визигу, смешать с начинкой. Выложить смесь на тесто.
Закутать начинку в тесто, сформировать кулебяку, выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45–50 мин. Минут за 10-15 до готовности смазать поверхность теста сырым яйцом.
Подавать со сметаной.