Многие кондитерские к светлому празднику стараются удивить своих посетителей. Шеф-повар Laduree Магомет Алботов разработал рецепт на основе белого изюма и тёмного рома.
Ингредиенты (13 шт.):
- Мука — 1, 5 кг
- Молоко — 650 г
- Масло топленое — 200 г
- Подсолнечное масло — 100 г
- Желтки — 250 г
- Сахар — 230 г
- Тримолин/мёд — 175 г
- Дрожжи свежие — 50 г
- Соль — 10 г
Начинка:
- Вода — 1 л
- Сахар — 1 кг
- Ром — 400 г
- Изюм — 1,5 кг
Приготовление:
Опара
Смешать дрожжи (50 граммов) с тёплым молоком (150 граммов, около 30 градусов), добавить 70 граммов сахара и 100 граммов муки. Оставить в тёплом месте, для увеличения опары вдвое.
Кулич
Замешать все ингредиенты вместе, кроме начинки. Месить 15-20 минут на медленной и средней скорости, пока тесто не станет гладким.
Для начинки: сахар и воду довести до кипения, замочить изюм, добавить ром и оставить на 12 часов.
Добавить начинку и смешать до однородности.
Оставить тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Формировать и разделить тесто по 300 граммов. Выложить в форму, дать настояться куличу и выпекать при 160 градусах 25 минут.
Украшаем: смазываем пищевым клеем или мёдом, сверху выкладываем марципан, украшаем глазурью (белки, сахарная пудра, уксус).