Леонардо да Винчи широкая публика знает прежде всего как автора «Моны Лизы» и, может быть, ещё изобретателя вертолёта... Но была у этого невероятно разностороннего человека и менее знаменитая сторона — он любил готовить и кому-то в его чертежах даже видятся созданные им, по легенде, штопор для вина, мельница для перца и даже блендер. Всё перечисленное, даже если и не было придумано Леонардо, успешно прошло проверку временем. Ну а как насчёт современных кухонных гаджетов — есть ли среди них те, кому уготована такая же долгая жизнь? Мы проверили 10 самых популярных!
ПАРОВАРКА
Начнём с пароварки – устройства, которое то и дело рождает споры между ценителями вкуса и пользы.
При многих болезнях противопоказаны жир и жареная корочка, поэтому врачи и назначают паровую еду. Тем не менее, есть у неё и искренние любители — например, Наталья Сербина из Нижнего Новгорода. Изначально она справлялась даже без специальной техники.
Покупка открыла Наталье целый мир новых рецептов! Наличие 6 ярусов (теперь у неё три пароварки, которые легко объединяются в одну) позволяет готовить сразу несколько блюд. Например, замороженные пельмени на пару получаются очень сочными, тут же овощи для винегрета или оливье, котлеты из индейки (для мужа разработан специальный не очень диетический рецепт с сыром и беконом), рыба, овощи.
Самое необычное, что Наталья готовит на пару – это десерты. Например, пряники – шоколадные, мятные, ореховые, имбирные. Она говорит, что запахи рыбы и сладкого не смешиваются. И всего за 25 минут готова еда на целый день, а то и несколько. Пар поднимается через все корзины. И поскольку его движение однонаправленное (снизу вверх), запахи, например, рыбы и десерта не смешиваются. И уже через 25 минут вся еда на день, а то и несколько, готова.
А ещё она приспособила пароварку для разогрева блюд, также использует как дуршлаг. И на кухонной столешнице такая пирамида занимает совсем немного места.
Уже существуют модели с сенсорным экраном, функцией отложенного запуска. Важно только помнить, что пароварка может не убить всех микробов, например, из фарша. Но если использовать безопасные ингредиенты (и подобрать нужную степень солёности и перчёности, чтобы не было пресно), то это устройство, действительно, может разнообразить повседневное меню.
АЭРОГРИЛЬ
Другой прибор, который изначально призван сделать питание здоровее – аэрогриль. Он, как убеждает реклама, может составить конкуренцию пароварке, микроволновке, духовке, аэрофритюрнице и даже классике – кастрюлям и сковородкам. Для готовки ему не требуется жир. Тут работает раскалённый воздух. Он проходит от разогретой спирали через отверстия в чаше.
Вместе с экспертами мы замеряли, сколько жира вобрала в себя картошка фри при обычной жарке во фритюре. Немало! Вариант из аэрогриля был гораздо более диетическим, но, увы, не таким вкусным.
Результаты других тестов тоже разочаровали. Тесто не пропеклось, стейк не прожарился, но подгорел... А вот консервация в аэрогриле приятно удивила – мы как-то готовили варенье из клубники с ванилью и из кабачков с лимоном. Было вкусно. Но этого всё-таки мало, чтобы признать устройство полезным. Куда легче просто не зажаривать еду до коричневой корочки на той же сковородке или в духовке. Неудивительно, что во многих купивших его семьях аэрогриль пылится без дела на дальней полке.
ХЛЕБОПЕЧКА
А вот в семье у нашего постоянного эксперта диетолога Марины Макиши и её супруга Василия Харламова такая история произошла с хлебопечкой. Когда-то Марина планировала в ней готовить полезный хлеб (с высоким содержанием белка).
Василий познал на себе, какая это опасная вещь! Даёт слишком вкусный результат. Сурово! И на то есть причина. Ещё до знакомства с Мариной у Василия была своя хлебопечка, приносившая много радости.
И главное – не нужно месить тесто и следить за процессом. Достаточно заложить ингредиенты или даже просто использовать готовую хлебопекарную смесь. Но у Василия возникла другая проблема.
Тогда он избавился от хлебопечки всего через 2 месяца, и не хочет начинать снова. Дело в том, что пышный хлеб готовится из муки высшего сорта, а это быстрые углеводы, которые в организме моментально превращаются в сахар. Они не дают длительного насыщения и добавляют лишних калорий. Умельцы, конечно, приспособились в хлебопечке и курицу запекать, и йогурт делать, и даже варенье. Но, как пишут в сети, после нетипичного использования гаджет часто ломается. Поэтому перед покупкой стоит всё хорошенько взвесить.
МУЛЬТИВАРКА
Пик моды на мультиварки, может, и прошёл, но всё равно они есть у многих. Кстати, хлеб можно испечь и в мультиварке! По сути, это умная кастрюля с нагревателем, теплоизолированными стенками и крышкой. В ней можно готовить на пару, варить супы, тушить, жарить мясо. Причём надзор не требуется. Нужно лишь выставить программу. Нагрев дозированный, поэтому вряд ли что-то пригорит.
У кулинарного блогера Марины Петрушенко целых три мультиварки, и минус она видит только один — на выпечке не получается корочка.
Кстати, этот гаджет помогает и экономить! Я приготовил одно и то же рагу и обнаружил, что мультиварка потратила в полтора раза меньше энергии, чем плита. С помощью ваттметра я замерил, сколько электричества мультиварка и плита потратят за время приготовления одного и того же рагу. Вперед вырвалась мультиварка. 21 киловатт-час против 33-х у плиты.
Вкус примерно одинаковый, а лабораторный анализ показал, что витамина C в овощах из прибора сохранилось больше, чем на сковородке. Содержание витаминов А, D и Е было почти примерно одинаковым. А вот более чувствительная к нагреву аскорбинка в овощах из мультиварки сохранилась лучше. Так что плюсов у этого устройства немало. Особенно удобно, конечно, выставлять с вечера таймер и утром получать свежую кашу без лишних хлопот и временных затрат.
СОКОВЫЖИМАЛКА
Соковыжималку часто покупают как средство повысить потребление овощей и фруктов. Вроде бы, она и правда в этом помогает. Мы провели опыт — попросили одну из сестёр-близняшек, Юлю, съесть столько апельсинов, сколько сможет... а Оля получила такое же задание с соком из тех же апельсинов. На неё, как на спасательный круг, смотрят те, кто осознал, что фруктов и овощей нужно есть больше, но ещё не приноровился. В этом она и правда помогает.
В итоге напиток позволил употребить три с половиной апельсина, тогда как в цельном виде в Юлю поместился только один. Казалось бы – соковыжималка выиграла! Но правда такова: выдавливая из фрукта сок, вы фактически выбрасываете самое полезное, что в нём есть, а именно клетчатку, которая питает наших кишечных микробов. Остаётся немного витаминов, а в основном — раствор сахара. Который не становится полезным от того, что он натурального происхождения.
А в двух стаканах, которые выпила Оля, аж 50 граммов сахара! Это примерно дневной максимум для взрослого человека. Есть фрукты целиком, конечно, лучше. В них сахар связан с клетчаткой, которая в значительной степени нейтрализует его вред. Другой вариант – перемалывать и делать смузи, там полезные волокна остаются. Но для этого требуется уже совсем иной прибор – блендер. Какие у него плюсы и минусы?
БЛЕНДЕР
Блендер – незаменимый помощник для измельчения пищи. И не нужно думать, что он подходит только для смузи и супов-пюре. Иногда этот компактный прибор может заменить и громоздкую мясорубку. Вот, наш постоянный эксперт, профессор Федерального Научного Центра пищевых систем имени Горбатова Анастасия Семёнова использует блендер, когда готовит фарш для котлет из свиного сердца.
Результат получается вкусный, красивый и полезный. Причём в измельчённом виде многие даже нелюбимые продукты могут получить на вашем столе второй шанс. В некоторых моделях есть функция подогрева — вот, например, блендер-суповарка и блендер-пароварка. Можно обойтись и вовсе без плиты! Из минусов блендера — после смузи стоматологи рекомендуют всегда полоскать рот, иначе липкая плёнка на зубах повышает риск кариеса.
КУХОННЫЙ КОМБАЙН
Ещё один помощник, обещающий сэкономить время, силы и место – кухонный комбайн. Это сразу блендер, миксер, овощерезка, иногда и мясорубка. Если объёмы готовки велики, есть модели побольше и помощнее – их уже называют кухонными машинами. Такие, иногда с нагревом, используют даже кулинары-профи. Например, шеф-повар Мирко Дзаго.
У Мирко дорогая модель, которая способна ещё и термически обрабатывать пищу. Например, отлично получается ризотто. Его нужно постоянно мешать, а тут прибор берёт всё на себя.
Но, решаясь на такую покупку для дома, не стоит забывать, что потом все ножи и чаши придётся мыть. Вот главная причина, по которой у многих, как у писательницы Дарьи Донцовой, прибор не прижился.
Впрочем, тут всё зависит от потребностей и от конкретной модели. Например, домохозяйка Юлия Трюхан пару лет назад купила себе комбайн с тремя насадками – крупной тёркой, шинковкой и шнековой соковыжималкой. И очень довольна – говорит, теперь готовка идёт быстрее.
Мы убедились в этом, устроив кухонную битву Юлии с её дочкой Ксенией (любительницей традиционных приспособлений). Подготовить ингредиенты для борща комбайном получилось быстрее и безопаснее. Качество – мы оценили его с преподавателем кулинарного колледжа Виктором Машковым – нареканий не вызвало. И мытьё оказалось не таким уж сложным.
Должны признать, что кухонный комбайн – та машина, которая и правда сможет разгрузить вас на кухне, особенно если объёмы готовки велики.
ЙОГУРТНИЦА
В списках самых бесполезных кухонных приборов часто фигурирует йогуртница. Но так ли она плоха?
Майя Дракина из Кисловодска придумала массу нестандартных применений. Помимо разнообразных кисломолочных продуктов (простокваши, ряженки, сметаны), в йогуртнице она варит гречку, овсянку, ставит опару для теста, сушит зелень (сняв крышку). В ней можно даже проращивать семена!
Впечатляет! Но если вернуться к вопросу о пользе главного продукта – йогурта, то рассчитывать на что-то уникальное не стоит. Мы приготовили вариант в гаджете, купили несколько уже готовых в магазине и сдали их в лабораторию. По количеству полезных микроорганизмов домашний йогурт сильно проиграл магазинному. Кроме того, в нём была обнаружена посторонняя микрофлора. Через пару дней есть такое уже опасно. Так что покупать йогуртницу только ради пользы особого смысла нет.
РАСПЫЛИТЕЛИ ДЛЯ МАСЛА
Помочь нашему здоровью обещают и распылители для масла. Они позволяют съедать меньше жира, что вроде бы хорошо. Но так ли существенна разница?
Чтобы это проверить, мы обратились к семье блогера Натальи. Ребята любят готовить и уже тестировали для нашей программы масло со встроенным дозатором разной цены.
Что же получилось? Плита пачкалась. К режимам оказалось сложно приспособиться. В одном образце вообще не оказалось газа и масло он не распылял, а выбрызгивал тонкой струёй. Но задумка всё же запала в душу. Дадим ей шанс. Она подготовила две поллитровые бутылки масла. Две недели пользовалась первой и делала всё, как обычно, затем начала использовать вторую, переливая в распылитель. Расход сократился в два раза. Кроме того, привлекла и эстетичность этого процесса.
Кстати, некоторые мастерят распылители сами из пластиковых бутылок и обрезанных шприцев. Поручиться за этот способ мы не можем. А вот саму идею, конечно, одобряем. Каждый грамм жира содержит 9 килокалорий — и чаще всего они совершенно лишние.
БЛИННИЦА
Ну и напоследок — блинница. За годы существования наших программ мы протестировали разные варианты этого прибора и вот что выяснили.
Погружная блинница – та, которую нужно обмакнуть в тесто горячей стороной, вряд ли окажется полезной. Качество жарки оставляет желать лучшего. Да и преимуществ в скорости она не даёт. Мы убедились в этом в ходе блинного баттла между редакциями «Чуда техники» и «Живой еды».
Простая электрическая блинница показала себя лучше. По сути, это электроплитка с двумя съемными антипригарными насадками — на пару обычных блинов и 6 маленьких оладушков. Тут, кстати, одновременно можно готовить разные блюда.
Эта функция пришлась по вкусу москвичке Юлии. У неё трое мальчишек и ещё муж – все со своими вкусами. Кому блины, кому яичницу, кому с помидором, а кому без. Приготовление завтрака на пятерых вместе с замешиванием теста теперь заняло всего 15 минут. Так что блинница понравилась. Масленичный марафон гаджет тоже преодолел успешно.
Но нужен ли такой прибор дома? Ведь он, как и хлебопечка, увеличивает риск потолстеть. Наш корреспондент Юрий Есин как-то проводил над собой эксперимент: ел блины (правда, с начинкой) каждый день. В итоге всего за неделю он поправился на 3 килограмма, прибавив 2 сантиметра в талии.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Кулинарного блогера Наталью Сербину, за то что показала нам блюда из пароварки совсем с другой стороны.
Кстати, если вас заинтересовала яркая пароварка, которой пользуется Наталья, она с удовольствием поможет вам её приобрести.
Блогера Наталью Кожихову, за участие в эксперименте с распылителями для масла.
Врача-диетолога, эндокринолога Наталью Лазуренко за то, что рассказала нам о том сколько блинов можно съедать в день без вреда для здоровья.
Близняшек Ольгу и Юлию Салошиных, за участие в нашем эксперименте с соковыжималкой.
Постоянного эксперта и друга нашей программы врача-диетолога Марину Макишу и её супруга Василия Харламова за рассказ о том, как хлебопечка прибавляет лишние килограммы.
