Кростата — это классический итальянский открытый пирог из песочного теста. Название происходит от итальянского слова "crosta", которое переводится как "корочка".
Состав:
Для песочного теста:
- Мука (высший сорт) — 125 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Цедра лимона — 1 г
- Соль — 1 г
Для начинки:
- Персики — 4 шт.
- Сахар тростниковый — 30 г
- Лимонный сок — 10 г
- Цедра лимона — 1 г
- Кукурузный крахмал — 3 г
Приготовление:
Замешать тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли и половины перемешанного яйца. Выстилить тестом небольшую круглую форму для запекания.
Персики очистить от кожицы, нарезать и обжарить с добавлением тростникового сахара, воды, цедры лимона и разведённого в холодной воде крахмала. Готовую начинку выложить в форму для запекания. Сверху украсить сеточкой из остатков теста. И отправить запекаться в духовку. Через 25 минут кростата готова.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Джулиано Фиаре!
Благодарим за гостеприимство кафе "Il Letterato"